بہترین سنہری رنگ کی بیکری مصنوعات حاصل کرنے کا طریقہ (بغیر روٹی کے خشک ہونے کے)
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کیوں کچھ روٹیوں کی سطح سنہری رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ نرم اور پفیلا ہی رہتا ہے؟ اس کی وجہ “میلارڈ ردِعمل” ہے۔ اسے درست طریقے سے حاصل کرنے کے لئے، صرف روٹی کو بیک کرنا کافی نہیں ہے؛ بلکہ سطح پر تیز گرمی لانا ضروری ہے، تاکہ رنگ مناسب ہو جائے۔
اسی لئے ہم لینیئر کوارٹز انفراریڈ ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ٹیوبیں چند سیکنڈوں میں ہی کام کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ روایتی ہیٹر بہت سست ہیں؛ یہ ایسے ہی ہیں جیسے کسی جہاز کو چلانے کی کوشش کرنا، جبکہ دراصل جیٹ اسکی کی ضرورت ہے۔
رفتار کی اہمیت
زیادہ تر ہیٹنگ عناصر کو گرم ہونے میں بہت وقت لگتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے میں بھی وقت لگتا ہے۔ اگر آپ تیز رفتار بیکری لائن چلاتے ہیں، تو یہ تاخیر بہت مشکلات پیدا کرتی ہے۔ اس کی وجہ سے روٹی کے کنارے جل جاتے ہیں، اور رنگ بھی یکساں نہیں رہتا۔
ہماری کوارٹز ٹیوبیں مختلف طریقے سے کام کرتی ہیں۔ یہ ٹیوبیں شارٹ-ویو انفراریڈ توانائی کا استعمال کرتی ہیں، جو فوراً ہی آٹے میں پہنچ جاتی ہے۔ بہترین بات یہ ہے کہ جب آپ سوئچ بند کرتے ہیں، تو گرمی فوراً ہی ختم ہو جاتی ہے۔ اس طرح آپ روٹی کی سطح کے رنگ پر مکمل کنٹرول رکھ سکتے ہیں۔
خصوصیات
ہم یہ ٹیوبیں اعلیٰ معیار کے کوارٹز سے بناتے ہیں۔ ایسا اس لئے کیا جاتا ہے کیونکہ یہ ٹیوبیں بار بار انتہائی سردی سے انتہائی گرمی کے درمیان منتقل ہوتی رہتی ہیں۔ سست مواد سے بنی ٹیوبیں ٹوٹ جاتی ہیں۔
ہم یہ بھی یقینی بناتے ہیں کہ فلامنٹ درست مقام پر ہو۔ اگر یہ غلط جگہ پر ہو، تو گرم اور سرد نقاط پیدا ہوتے ہیں، جو اچھا نہیں ہے۔
آپ کی لائن کی رفتار کے حساب سے، ہم واٹیج کو بھی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ زیادہ پاور کی وجہ سے روٹی کو اوون میں کم وقت لگتا ہے، اور اس طرح آپ ہر گھنٹے میں زیادہ روٹیاں تیار کر سکتے ہیں۔
خامیاں اور ان سے نمٹنے کا طریقہ
اس طریقے میں ایک خامی یہ ہے کہ اتنی زیادہ گرمی سے اوون کو بہت دباؤ پڑتا ہے۔ آپ کو اپنے ریفلیکٹرز کو صاف رکھنا ہوگا، اور کولنگ فینوں کو بھی ٹھیک سے چلانا ہوگا۔ اگر آٹے کی گرد جم جائے یا ریفلیکٹرز دھندلے ہو جائیں، تو کارکردگی متاثر ہو جاتی ہے۔ روٹی پر عجیب و غریب رنگ کے نمونے نظر آنے لگتے ہیں۔
میرا مشورہ یہ ہے کہ ریفلیکٹرز کی صفائی کا باقاعدہ پروگرام بنائیں۔ انہیں چمکدار رکھیں، تاکہ انفراریڈ شعاعیں درست جگہ پر پہنچ سکیں۔