بہترین سنہری بھورا رنگ حاصل کرنا (بغیر جلنے کے)
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ بہترین سنہری رنگ حاصل کرنے اور روٹی کے باہری حصے کے جلنے کے درمیان ایک چھوٹا سا وقفہ ہوتا ہے؟ یہی “میلارڈ ردِعمل” ہے۔ یہ دراصل رنگت کی تبدیلی کا عمل ہے؛ اگر درست درجہ حرارت حاصل نہ کیا جائے، تو روٹی کا باہری حصہ جل جاتا ہے، جبکہ اندرونی حصہ کچا ہی رہ جاتا ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے ہم سونے سے مزین انفراریڈ ہیٹر استعمال کرتے ہیں۔ یہ تو بہت پیچیدہ لگتا ہے، لیکن دراصل یہ آپ کے بیکنگ کے عمل کے لئے بہت اہم ہے۔
سونے کی تہ کا جادو
زیادہ تر کوارٹز ٹیوبیں ہر سمت میں حرارت پھیلا دیتی ہیں۔ لیکن ہم اسے مختلف طریقے سے کرتے ہیں۔ کوارٹز پر سونے کی تہ لگانے سے، طویل لہروں والی حرارت دوبارہ فلمنٹ کی طرف منعکس ہو جاتی ہے۔ اس طرح حرارت مرکوز ہو جاتی ہے، اور روٹی کی سطح پر تیزی سے اثر کرتی ہے۔ اس طرح چند سیکنڈوں میں ہی خوبصورت سنہری رنگ حاصل ہو جاتا ہے۔
فوری رکنا
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہ ہیٹر زیادہ دیر تک حرارت پیدا نہیں کرتے۔ روایتی ہیٹرز میں ایک مشکل یہ ہے کہ بجلی بند کرنے کے بعد بھی وہ حرارت پیدا کرتے رہتے ہیں۔ لیکن یہ سونے سے مزین ہیٹرز بجلی بند کرنے کے فوراً بعد ہی حرارت پیدا کرنا بند کر دیتے ہیں۔
کچھ احتیاطی تدابیر
یہ حرارت بہت شدید ہے، اس لئے اس سے آپ کے اوون کی ہوا کی سرگرمی پر بہت دباؤ پڑتا ہے۔ آپ کو اپنے اوون کی ہوا کی سرگرمی کو مناسب رکھنا ہوگا۔ اگر ہوا لیمپ کے ارد گرد پھنس جائے، تو تار پگھل سکتے ہیں یا کنکٹرز خراب ہو سکتے ہیں۔ یہ کوئی اچھا نتیجہ نہیں ہوگا۔
صنعتی اوونوں میں استعمال
ہم نے ان ہیٹروں کو صنعتی کنویئر بیلٹ اوونوں کے لئے بنایا ہے۔ چونکہ سونے کی تہ کی وجہ سے حرارت زیادہ مؤثر ہوتی ہے، اس لئے آپ کو ضرورت سے کم ہیٹنگ سسٹم کی ضرورت پڑے گی۔
ایک اہم نکتہ
اپنے پاور سپلائی کا خیال رکھیں۔ یہ ہیٹر بہت حساس ہیں؛ تھوڑا سا وولٹیج اضافہ بھی فلمنٹ کو تباہ کر سکتا ہے۔ پاور کو مستحکم رکھیں، تو آپ کو کوئی مشکل نہیں ہوگی۔