Etinizin dış kısmını yakmayı bırakın!
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Kalın bir et parçasını kızartırken, etin iç kısmı artık yenmeye uygun hale geldiğinde, dış kısmı ise kömür gibi kararmış olur. Bu durum oldukça sinir bozucudur.
Bunu düzeltmek için konveksiyon fırınlarının içine kısa dalga infrared ısıtıcılar yerleştirmeye başladık. Bu sayede hem infrared ısısının derin et tabakalarına ulaşması sağlanıyor, hem de standart fırınların havalandırma özelliği sayesinde etin her yeri eşit şekilde ısınıyor.
İnfrared ısının nasıl işe yaradığı
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır ve bu ısı da yavaşça etin iç kısmına ulaşır. Bu süreç oldukça uzun sürer. İnfrared ısı ise farklıdır; elektromanyetik dalgalar kullanarak su moleküllerini etin derinliklerinde hareketlendirir. Bunun için yüksek yoğunluktaki kuvars elemanları kullanılır. Böylece ısı doğrudan etin merkezine ulaşır. Bu da işlemi çok daha hızlı hale getirir.
Kontrol altında tutmak
Ancak infrared ısıyı %100 seviyesinde kullanamazsınız; aksi takdirde her şey birkaç saniye içinde yanar. İşte burada akıllı çözümler devreye giriyor. PID kontrol cihazları ve termokupller sayesinde sıcaklık gerçek zamanlı olarak izlenir ve güç seviyesi buna göre ayarlanır. Böylece ısı akışı sabit kalır ve etin iç kısmı da dış kısmı aşırı pişmeden ısınabilir.
Zorluklar
Her şey bu kadar basit değil. Yüksek güçlü infrared tüpler büyük miktarda enerji üretir; dikkat edilmezse bu durum sorunlara yol açabilir. Eğer çok fazla tüpü küçük bir alana yerleştirirseniz, fırının yapısı bozulabilir veya kablolar zarar görebilir. İnfrared ışınının şiddeti ile fan hızı arasında doğru dengeyi bulmak gerekir.
Son bir ipucu: Kablolar için yüksek sıcaklıkta dayanıklı kablolar kullanın. Ayrıca sensörlerin infrared ışınlarının doğrudan üzerinde olmamasına dikkat edin; aksi takdirde anlamsız sonuçlar elde edersiniz.