Resolvendo o problema das áreas frias nos fornos rotativos a vapor
Sejamos honestos: os fornos rotativos a vapor podem ser um incômodo. Você coloca os alimentos no suporte, e o forno gira, mas ainda assim existem aquelas áreas frias que são realmente irritantes. O problema geralmente não é a temperatura do ar. Na verdade, o calor não atinge uniformemente todas as superfícies dos alimentos.
Para resolver isso, usamos elementos de aquecimento de ondas infravermelhas distantes (FIR).
Façendo com que o calor chegue a todos os lugares
Se você quer eliminar essas “áreas frias”, não pode contar apenas com uma fonte de calor. Montamos um anel de lâmpadas FIR ao redor do tambor do forno, em um padrão específico.
A razão pela qual isso funciona é que, ao contrário da convecção, que apenas move o ar quente, as ondas FIR penetram nos alimentos. Quando ajustamos o tempo de rotação do suporte com a potência das lâmpadas, os alimentos recebem energia de todos os ângulos possíveis. Não há mais necessidade de adivinhar onde o calor está atuando.
Detalhes sobre os materiais utilizados
Utilizamos tubos de quartzo de alta pureza para esses elementos. Por quê? Porque o quartzo não se ressente quando a temperatura sobe e desce. O vidro comum não consegue suportar esse tipo de variação de temperatura.
Mas há um problema: em fornos a vapor, as extremidades dos tubos costumam ser o local onde ocorrem problemas. O vapor tende a se infiltrar na câmara dos filamentos, e isso acaba danificando os elementos de aquecimento. Usamos selos especiais para garantir que tudo fique bem fechado e que o vapor fique onde deve estar.
Também é preciso ter cuidado com a quantidade de energia fornecida ao forno. Claro, uma potência maior faz com que o processo seja mais rápido, mas também aumenta rapidamente a temperatura ambiente. Se você usar muita energia sem ventilação adequada, o exterior dos alimentos pode queimar, enquanto o interior permanecer frio.
Funcionamento eficaz
Conectar esses elementos a um sistema rotativo não é tão simples assim. São necessários cabos capazes de suportar o calor e as vibrações constantes do motor. Além disso, se a tensão elétrica for instável, os filamentos podem queimar. Sempre sugerimos o uso de controladores dedicados para garantir um funcionamento adequado.
É um compromisso: você obtém um douradinho perfeito em todos os lados dos alimentos, mas precisa manter os tubos de quartzo limpos. Se gordura se acumular neles, a transferência de calor será prejudicada. Mantenha-os limpos, e eles continuarão funcionando bem.