Pare de esperar pelo forno rotativo: a magia do infravermelho
Se você já usou um forno rotativo, sabe bem quais são as dificuldades. Você depende do ar para distribuir o calor pelo interior do forno. Em uma cozinha movimentada, esse ar se torna um obstáculo. O processo é lento e frustrante.
Decidimos parar de depender do ar e aquecer diretamente a pizza. Ao usar calor infravermelho de onda curta, podemos reduzir o tempo de cozimento de 300 segundos para cerca de 90 segundos. Isso representa uma diferença enorme no número de pizzas que podem ser preparadas por hora.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos usa espirais para aquecer o ar dentro do forno. O infravermelho é diferente: ele envia energia que é absorvida pela massa e pelo queijo assim que entra em contato com eles. Nós ajustamos a intensidade do calor de modo que o queijo derreta e a crosta fique perfeita, sem que o centro da pizza fique molhado. É rápido. Muito rápido.
Os equipamentos necessários
Como esses fornos giram constantemente, seus componentes precisam ser resistentes. Usamos invólucros de quartzo que conseguem esquentar e esfriar rapidamente, sem se quebrar sob a pressão.
Uma observação importante: essas lâmpadas consomem muita energia. Elas consomem uma grande quantidade de corrente assim que são ligadas. Se sua instalação elétrica for antiga ou insuficiente, você pode ter problemas durante o horário de pico. Verifique bem sua fonte de alimentação antes de ligar o forno.
As desvantagens
Quando se utiliza um ciclo de 90 segundos, está-se lidando com um fator de risco elevado. Como o calor é intenso, há pouca margem para erros. Se o transportador falhar ou a rotação parar por alguns segundos, a crosta da pizza pode ficar queimada. É preciso ter precisão na distância entre a lâmpada e a pizza. Não há espaço para erros.
Para evitar problemas, sugerimos o uso de um controlador PID. Ele mantém a temperatura constante, evitando que os filamentos se queimem. Desde que as ventoinhas de refrigeração consigam lidar com o calor adicional, é uma substituição bastante simples em relação aos sistemas de aquecimento tradicionais.