Como obter um calor uniforme nos fornos rotativos
Ninguém gosta de uma bandeja com pães, onde metade deles está dourado e a outra metade parece pálida e mal cozida. Isso é frustrante. Geralmente, isso acontece por causa de “pontos frios” – aquelas áreas no forno onde o calor não consegue chegar.
Para resolver esse problema, paramos de depender apenas do ar quente para aquecer os pães e passamos a usar tubos de aquecimento infravermelho de quartzo.
Aqui está o motivo pelo qual isso funciona:
Por que usamos calor radiante
Pense no sol: você não sente o ar esquentando; sente apenas os raios de sol atingindo sua pele. Esse é o calor radiante.
Dentro dos nossos tubos, um filamento de tungstênio brilha e emite radiação infravermelha de onda curta. Diferentemente do ar quente, que pode ser bloqueado por prateleiras lotadas, essas ondas conseguem penetrar através delas.
Além disso, não colocamos apenas alguns tubos lá dentro. Eles são dispostos de forma intercalada. À medida que a prateleira gira, os produtos passam por essas zonas de calor. Isso elimina o “efeito sombra”, fazendo com que o calor atinja cada pão de todos os ângulos.
Os detalhes técnicos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque ele consegue suportar mudanças extremas de temperatura sem se quebrar, além de permitir que o calor infravermelho passe através dele sem ser bloqueado.
Esses tubos são muito poderosos. Eles atingem a temperatura desejada em segundos. Isso significa que, quando você abre a porta do forno e todo aquele calor escapa, o forno se recupera quase imediatamente.
Uma dica para quem cuida da instalação elétrica: fique atento às quedas de tensão. Quando há muitos tubos, eles podem causar sobrecarga nos contatos elétricos.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
Esses tubos são ótimos para gerar calor, mas também são frágeis. Eles não foram feitos para suportar impactos.
Se o layout do seu forno for instável ou houver risco de as prateleiras baterem neles, coloque proteções ao redor deles. Não vale a pena correr o risco de um tubo se quebrar.
Além disso, é preciso ter cuidado com o controlador PID. Se ele não estiver bem ajustado, a temperatura pode ultrapassar o limite, e os filamentos podem se queimar muito mais rápido do que o esperado. Um pouco de tempo gasto na calibração faz toda a diferença para garantir que seus equipamentos durem mais tempo.