O segredo para um crocância perfeita (sem que o interior fique seco)
Já teve dificuldades em alcançar aquele aspecto “ideal” de produto assado – onde a parte externa fica perfeitamente crocante, enquanto o interior permanece macio e úmido? É um equilíbrio difícil de alcançar. Se você simplesmente usar ar quente para aquecer o alimento, geralmente acaba com uma crosta queimada e um interior cru.
É por isso que recorremos aos raios infravermelhos de onda curta. Em vez de aquecer o ar ao redor do alimento, os raios infravermelhos enviam energia diretamente para o produto.
O melhor de tudo é que, como se trata de ondas curtas, o calor não fica apenas na superfície. Ele penetra profundamente na massa. Isso permite que ocorra a bela reação de Maillard na superfície, mantendo a umidade onde ela deve estar.
Os componentes necessários
Nós utilizamos tubos de quartzo de alta pureza para construir esses elementos. Por quê? Porque eles conseguem suportar os “choques térmicos” causados pelo acionamento e desligamento rápido, sem quebrarem. Geralmente, combinamos esses tubos com conectores R7 ou Sk15, para garantir que tudo funcione corretamente.
Agora, vamos falar sobre a potência. Se você colocar um elemento de 1000W em um espaço pequeno, você obterá um calor extremo e imediato. Isso é muito rápido. E isso significa que você não precisa mais perder tempo com ciclos longos de pré-aquecimento.
Avisos importantes
Saiba que esses elementos não são à prova de impactos. O quartzo é frágil. Se alguém bater no tubo enquanto limpa o forno, ele pode se quebrar.
Além disso, tenha cuidado com a eletricidade: os raios infravermelhos de alta densidade consomem muita energia. Certifique-se de que seus fios e relés possam suportar a corrente máxima, caso contrário, haverá risco de danos.
Um último conselho: use um escudo de quartzo. Isso evita que a gordura e a farinha entupam os tubos. Quando esses tubos ficam cobertos de poeira, a eficiência do aquecimento diminui, e todo o sistema deixa de funcionar corretamente.