Stop met het verbranden van de buitenkant van je vlees
We zijn allemaal wel eens in deze situatie beland: je bakt een dik stuk vlees, en tegen de tijd dat het binnenste van het vlees veilig is om te eten, ziet de buitenkant eruit als een houtskoolblok. Het is frustrerend om dit probleem op te lossen.
Om dit te voorkomen, hebben we kortgolf-infraroodverwarmers in convectieovens geplaatst. Dit is een soort “het beste van beide werelden”: je hebt zowel de diepe warmte van infraroodstraling als de luchtcirculatie van een gewone oven, zodat het vlees goed wordt verwarmd.
Waarom infrarood werkt
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht, waarna de warmte langzaam in het vlees moet dringen. Dat duurt eeuwen. Infrarood werkt anders: het maakt gebruik van elektromagnetische golven die recht door de oppervlakte heen gaan en zo de watermoleculen diep in het vlees in beweging brengen.
We gebruiken hiervoor hoogdichtheidige kwartsonderdelen. Hierdoor wordt de energie rechtstreeks op het kerngedeelte van het vlees gericht. Het gaat erg snel. En dat betekent dat je niet meer hoeft te hopen dat de warmte uiteindelijk het midden van het vlees bereikt.
Het onder controle houden
Je kunt de infraroodverwarmers natuurlijk niet op 100% zetten, anders brandt alles al na een paar seconden. Daarom gebruiken we PID-regelaars en thermocoupons om alles in de gaten te houden. Het systeem houdt de temperatuur in het midden van het vlees in de gaten en past de sterkte van de warmte toe. Hierdoor blijft de warmteflow stabiel, zodat het midden van het vlees op tijd wordt verwarmd, zonder dat de buitenkant verbrandt.
De moeilijke punten
Het is niet altijd zo eenvoudig. Hoge-output infraroodbuizen leveren veel energie op, wat problemen kan veroorzaken als je niet voorzichtig bent. Als je te veel buizen in een kleine ruimte plaatst, kan de ovenbescherming beschadigd raken of kunnen de kabels verbranden. Je moet dus een juist evenwicht vinden tussen de intensiteit van de infraroodstraling en de snelheid van de ventilator, zodat de overtollige warmte van de oppervlakte kan worden verwijderd.
Een laatst advies: gebruik kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen. En zorg er ook voor dat de sensoren niet rechtstreeks in het zicht van de infraroodstralen liggen, anders krijg je onjuiste metingen.