너무 비싼 베이커리 오븐의 히팅 요소를 교체해보자
솔직히 말해서, 수입된 베이커리 오븐에 사용되는 OEM 히팅 램프들은 너무 비쌉니다. 청구서가 나오면, 돈을 많이 들이지 않고도 대체할 수 있는 제품을 찾게 됩니다.
대부분의 경우 이러한 장비들은 니크롬 인근 적외선 방출기를 사용합니다. 하지만 이건 일반적인 전구와는 다릅니다. 이는 특수하게 제작된 석영관으로, 반죽이나 제과류에 엄청난 양의 열을 직접 가하여 완벽한 결과물을 얻을 수 있도록 설계된 것입니다.
적절한 전력 조절이 중요합니다
중요한 점은, 전압과 와트 수를 정확하게 맞춰야 한다는 것입니다. 만약 230V 용량의 전구를 400V 회로에 사용한다면, 필라멘트가 파손됩니다. 반대로 전압이 너무 낮으면 원하는 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 없습니다.
저는 항상 센티미터당 전력 밀도를 확인합니다. 와트 수가 너무 높은 짧은 길이의 전구를 사용하면 “열점”이 생깁니다. 벨트의 속도가 적절하지 않으면 제품이 타버릴 수 있습니다.
“저렴한” 대안의 위험성
가장 저렴한 제품을 선택하고 싶은 유혹이 있지만, 주의해야 합니다. 저렴한 전구들은 보통 저품질의 석영을 사용합니다. 시간이 지나면 그 유리가 흐려지고, 적외선 방출이 막힙니다. 그러면 열 출력이 급격히 줄어듭니다.
그래서 저희는 고순도의 융합 석영을 사용합니다. 이를 통해 단파 방사선이 음식물 쪽으로 직접 전달됩니다.
그리고 연결 부분도 꼭 확인해야 합니다. R7s든 다른 커스텀형 연결부든, 연결이 잘 되지 않으면 문제가 생깁니다. 이로 인해 전기 아크가 발생하여 소켓이 손상될 수 있습니다. 연결이 제대로 되지 않으면 퓨즈가 나가거나 화재가 발생할 수도 있습니다.
장단점
니크롬 방출기는 빠르게 열을 내기 때문에 좋습니다. 하지만 그 강도가 석영관에 부담을 줍니다. 오븐이 습도가 높거나 기름이 자주 튀는 환경에 있으면, 그 전구들은 큰 스트레스를 받게 됩니다. 결국 깨질 수도 있습니다.
전구를 깨끗하게 유지해야 합니다. 아주 작은 기름 얼룩만으로도 열 불균형이 생겨 전구가 깨질 수 있습니다. 조금만 신경 써도 큰 문제를 피할 수 있습니다.