로터리 오븐에서 적절한 온도를 유지하는 방법
빵의 절반은 황금색으로 잘 구워졌는데 나머지 절반은 밋밋하고 제대로 익지 않은 상태라면, 누구나 실망할 것입니다. 이런 현상은 보통 오븐 내부의 ‘차가운 부분’ 때문에 발생합니다. 즉, 열이 닿지 않는 공간들이 있기 때문입니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 더 이상 공기를 순환시키는 방식에 의존하지 않고, 석영 인파란색 가열관을 사용하기 시작했습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
왜 광선형 열을 사용하는가?
태양을 생각해보세요. 공기가 따뜻해지는 것을 느끼는 것이 아니라, 태양광이 피부에 닿는 것을 느낍니다. 그것이 바로 광선형 열입니다.
우리가 사용하는 가열관 안에서는 텅스텐 필라멘트가 빛을 내며 단파장의 인파란색 복사열을 방출합니다. 공기와 달리, 이 웨이브들은 장비 사이의 장애물을 뚫고 들어갑니다.
또한, 우리는 몇 개의 가열관만 사용하는 것이 아니라, 여러 개를 겹쳐서 사용합니다. 그래서 랙이 회전할 때, 제품들은 이러한 열원들을 지나가게 됩니다. 이렇게 하면 ‘그림자 효과’가 사라지고, 모든 빵에 고르게 열이 전달됩니다.
세부적인 사항들
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 이 유리는 극심한 온도 변화에도 깨지지 않으며, 인파란색 열이 그대로 통과할 수 있기 때문입니다.
이 가열관들은 매우 강력합니다. 몇 초 만에 목표 온도에 도달할 수 있으므로, 오븐 문을 열면 열이 바로 빠져나가고, 오븐도 거의 즉시 원상복귀됩니다.
전선을 연결할 때는 주의해야 합니다. 너무 많은 가열관을 사용하면 컨택터에 부담이 가질 수 있습니다.
단점들 (완벽한 것은 없다)
이 가열관들은 열을 전달하는 데는 훌륭하지만, 매우 연약합니다. 충격을 받으면 쉽게 깨질 수 있습니다.
오븐의 구조가 불안정하거나, 베이킹 트레이가 가열관에 부딪힐 가능성이 있다면, 반드시 보호 장치를 설치해야 합니다. 가열관이 깨지는 위험을 감수할 필요는 없습니다.
또한, PID 컨트롤러도 신중하게 설정해야 합니다. 제대로 조절되지 않으면 온도가 너무 높아져서 필라멘트가 너무 빨리 손상될 수 있습니다. 적절한 조정을 통해 하드웨어의 수명을 연장할 수 있습니다.