완벽한 크런치감을 얻는 비결 – 중간 부분이 마르지 않도록 하는 방법
바깥쪽은 완벽하게 바삭하지만 안쪽은 여전히 부드럽고 촉촉한 그런 상태를 만들려면 정말 어렵습니다. 이는 균형을 맞추기가 힘든 문제입니다. 단순히 공기를 빠르게 순환시키면, 겉은 타버리고 속은 익지 않은 상태가 됩니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 적외선은 에너지를 직접 제품 안으로 전달합니다.
좋은 점은, 단파이기 때문에 열이 표면에만 머물지 않고 반죽 속으로 깊이 스며든다는 것입니다. 이를 통해 겉면에서 아름다운 갈색의 마이야르 반응을 일으킬 수 있으면서도, 수분은 그대로 유지됩니다.
장비
우리는 고순도 석영관을 사용하여 이러한 장비를 만듭니다. 왜냐하면 석영관은 급격한 온도 변화에도 파손되지 않기 때문입니다. 보통 R7s나 Sk15 커넥터와 함께 사용해서 모든 것이 제대로 연결되도록 합니다.
이제 출력에 대해 알아보겠습니다. 1000W의 출력을 작은 공간에 집중시키면 엄청난 열이 발생합니다. 정말 빠릅니다. 그래서 긴 예열 시간을 낭비할 필요가 없습니다.
주의사항
이 장비도 완벽하지는 않습니다. 석영관은 깨지기 쉽습니다. 오븐을 청소할 때 누군가가 램프를 건드리면 깨질 수 있습니다.
또한, 고강도 적외선은 많은 전력을 소모합니다. 전선과 릴레이가 최대 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 장비가 고장날 수 있습니다.
마지막 팁: 석영 보호막을 사용하세요. 이를 통해 기름과 밀가루가 석영관에 달라붙는 것을 막을 수 있습니다. 석영관에 먼지가 쌓이면 가열 효율이 떨어지고 장비가 제대로 작동하지 않습니다.