오븐에서 트레이를 꺼내보니, 한쪽면은 검게 타버린 반면 다른 쪽은 거의 생것 그대로라면 정말 짜증나는 일입니다. 이는 반죽의 낭비일 뿐만 아니라 시간도 낭비되고 골칫거리가 되기도 합니다. 보통 이런 현상은 오븐이 전체 면적에 고른 온도를 유지할 수 없기 때문에 발생합니다.
대부분의 오븐들은 뜨거운 공기가 움직이는 방식을 사용합니다. 문제는 공기가 움직이는 속도가 너무 느려서 차가운 부분이 생긴다는 것입니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 우리는 단파 적외선을 활용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 적외선은 바로 반죽 속으로 들어갑니다. 공기의 흐름과는 상관없이 열이 골고루 전달됩니다. 파장을 정확하게 조절함으로써, 트레이의 위치와 관계없이 제품의 모든 부분에 균일한 열이 전달됩니다.
또한, 너무 많은 전력을 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 너무 많은 전력을 작은 튜브에 공급하면 필라멘트가 손상되거나 석영이 깨질 수 있습니다. 전압과 와트수를 적절히 조절하여 열이 골고루 전달되도록 해야 합니다. 그렇게 하면 저가형 오븐에서 볼 수 있는 “중앙은 뜨겁고 가장자리는 차갑다”는 문제가 발생하지 않습니다.
가장 좋은 점은, 이 제품들이 기존 오븐에 그대로 장착될 수 있다는 것입니다. 오븐의 내부를 분해할 필요 없이 기존의 단자에 연결하기만 하면 됩니다.
단, 적외선은 매우 빠르게 작동한다는 점을 유의해야 합니다. 구식 주철 오븐보다 훨씬 빠릅니다. 따라서 온도가 너무 높아지지 않도록 PID 컨트롤러를 조절해야 합니다. 이 제품들은 목표 온도에 거의 즉시 도달하기 때문에 예열 시간을 줄이는 데 효과적입니다. 다만, 빠른 열 상승으로 인해 안전 스위치가 작동하지 않도록 환기구가 잘 열려 있어야 합니다.