Smettete di bruciare la superficie della carne
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: stiamo arrostando un pezzo di carne spesso, e quando il centro della carne è finalmente pronto per essere mangiato, la superficie è già completamente bruciata. È davvero frustrante.
Per risolvere questo problema, abbiamo iniziato ad utilizzare termopompe a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda all’interno dei forni a convezione. Si tratta di una soluzione che combina i vantaggi dei due sistemi: si ottiene così il calore intenso fornito dalle onde infrarosse, unito all’aria che circola nel forno, garantendo così una cottura uniforme.
Perché le onde infrarosse funzionano bene
La maggior parte dei forni riscalda semplicemente l’aria, che poi deve trasferire il calore alla carne in modo lento. Ci vuole molto tempo. Le onde infrarosse, invece, utilizzano onde elettromagnetiche che penetrano direttamente nella carne, agitando le molecole d’acqua presenti al suo interno. Per questo motivo utilizziamo elementi in quarzo ad alta densità. In questo modo, l’energia raggiunge direttamente il nucleo della carne, senza che il calore rimanga solo sulla superficie. È veloce… davvero molto veloce. E questo significa che non dobbiamo più sperare che il calore arrivi infine al centro della carne.
Controllare il processo di cottura
Non si può semplicemente impostare il livello di irradiazione a 100%, altrimenti tutto verrà bruciato in pochi secondi. Ecco dove entra in gioco la tecnologia intelligente. Utilizziamo controller PID e termocoppie per monitorare costantemente la temperatura del nucleo della carne. Il sistema regola automaticamente l’intensità del calore, in modo che il calore venga distribuito uniformemente, evitando che la superficie della carne venga bruciata.
I problemi da considerare
Non è tutto così semplice come sembra. I tubi a onde infrarosse ad alta potenza emettono una grande quantità di energia, il che può causare problemi se non si fa attenzione. Se si inseriscono troppi tubi in uno spazio ridotto, è possibile che il telaio del forno si deformi o che i cavi elettrici vengano danneggiati. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra l’intensità delle onde infrarosse e la velocità del ventilatore, per eliminare l’eccesso di calore dalla superficie della carne.
Un ultimo consiglio: utilizzate cavi elettrici resistenti alle alte temperature. E, per favore, assicuratevi che i sensori non siano esposti direttamente ai raggi infrarossi, altrimenti i valori misurati non avranno alcun senso.