כיצד להשיג קרום זהוב מושלם (בלי שהלחם יתייבש)
האם תהיתם פעם מדוע לחם מסוים יש לו קרום זהוב ויפהפה, בעוד שהחלק הפנימי שלו נשאר רך ופו�خ? זה קורה בזכות תגובת מאיר-לאר. כדי להשיג תוצאה טובה, אי אפשר פשוט “לאפות” את הלחם – יש צורך בחום עז שיפגע בפני השטח של הלחם, ויפסיק לפעול ברגע שהצבע נהיה מושלם.
לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ. הם מגיבים תוך שניות בלבד. תנורים רגילים איטיים מדי למטרה זו; זה כמו לנסות לנווט ספינה כשבאמת צריך מסוק.
למה המהירות חשובה
רוב רכיבי החימום לוקחים זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. אם אתם מפעילים קו ייצור מהיר, העיכוב הזה הופך לסיוט. כתוצאה מכך, הקצוות של הלחם נשרפים, והצבע שלו אינו אחיד.
צינורות הקוורץ שלנו פועלים בצורה שונה. הם משתמשים באנרגיית אינפרא-אדום באורך גל קצר, שחודרת לבצק כמעט מיד. היתרון הגדול הוא שכשמכבים את המכשיר, החום נעלם מיד. כך ניתן לשלוט ברמת החום של הקרום.
הפרטים הטכניים
אנו מייצרים את הצינורות האלו מקוורץ בטוחה במיוחד. זה חשוב, מכיוון שהצינורות נחשפים לשינויי טמפרטורה קיצוניים – מקור לקור קיצוני לחום גבוה מאוד. חומרים זולים יתנפצו.
אנו גם מוודאים שהחוט שבתוך הצינור נמצא במרכז. אם הוא לא נמצא במרכז, ייווצרו אזורים חמים וקרים – וזה לא טוב.
בהתאם למהירות הייצור שלכם, ניתן לשנות את עוצמת החום. יותר חום אומר שהלחם נמצא בתנור זמן קצר יותר, וכך ניתן לייצר יותר לחמים בשעה.
החסרון (וכיצד להתמודד איתו)
החיסרון הוא שהחום הגבוה יוצר לחץ רב על גוף התנור. יש לשמור על המחזירים של החום נקיים, ועל מאווררי הקירור לעבוד כראוי. אם יש אבק של קמח או שהמחזירים נהיים עכורים, היעילות יורדת. כתוצאה מכך, ייווצרו דפוסי צביעה לא אחידים על הלחם.
עצתי? קבעו לוח זמנים לניקוי המחזירים של החום. שמרו עליהם נקיים, וכך קרני האינפרא-אדום יישארו ממוקדות בדיוק במקום הנכון.