Giải quyết vấn đề các vùng bánh bị chín không đều trong lò nướng lớn
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng bánh công nghiệp lớn, chắc hẳn bạn đã biết rõ tình trạng này. Những ổ bánh ở giữa lò thì chín hoàn hảo, nhưng những ổ bánh ở mép thì lại chưa chín kỹ. Đó chính là hiện tượng “hiệu ứng mép” – khiến nhiệt lượng thoát ra khỏi phần mép lò nhanh hơn mức mà lò có thể cung cấp nhiệt được.
Chúng tôi đã tìm ra cách để khắc phục điều này. Thay vì cố gắng vượt qua hệ thống sưởi chính của lò, chúng tôi chỉ cần lắp thêm các bóng đèn hồng ngoại ngắn sóng vào bên trong lò. Những bóng đèn này hoạt động như những “quả tạ nhiệt”, cung cấp nhiệt độ cao vào chính những vùng bánh bị chín không đều.
Tại sao bóng đèn hồng ngoại lại hiệu quả?
Phương pháp sưởi thông thường quá chậm. Khi không khí nóng di chuyển đến mép lò, nhiệt lượng đã bị thoát mất rồi. Ngược lại, bóng đèn hồng ngoại không quan tâm đến không khí xung quanh; nó trực tiếp cung cấp năng lượng vào bột bánh. Điều này giúp cho toàn bộ ổ bánh đều chín đều, mà không cần tăng công suất lò lên quá mức.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bóng đèn này, vì loại thủy tinh này cho phép nhiệt lượng đi qua dễ dàng hơn. Vì mỗi chiếc lò đều khác nhau, chúng tôi điều chỉnh công suất và chiều dài của các bóng đèn sao cho phù hợp với cấu trúc lò của bạn. Hầu hết các thiết bị của chúng tôi sử dụng đầu nối R7 hoặc SK15, vì vậy chúng có thể được lắp đặt một cách dễ dàng. Bạn cũng có thể kết nối chúng với bộ điều khiển PID riêng biệt. Như vậy, các bóng đèn sẽ chỉ hoạt động khi các cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt ở mép lò. Rất đơn giản.
Một vài điều cần lưu ý
Những bóng đèn này tỏa ra rất nhiều nhiệt. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió của lò hoạt động tốt, để thủy tinh thạch anh không bị quá nóng. Nếu bạn sử dụng chúng 24/7, hãy kiểm tra các đầu nối dây điện hàng vài tháng một lần. Hiện tượng giãn nở nhiệt xảy ra, và việc kết nối lỏng lẻo chính là điều cuối cùng mà bạn muốn gặp phải trong lúc lò đang hoạt động.