Как мы добиваемся идеальной корочки на блюде: секрет коротковолнового инфракрасного излучения
Вы когда-нибудь задумывались, почему профессиональные печи для приготовления еды могут создать идеальную хрустящую корочку на блюде, не делая внутреннюю часть продукта сухой? Это не магия – это просто правильное использование тепла.
Большинство домашних печей просто нагревают воздух. Но наши галогенные лампы отличаются: они используют коротковолновое инфракрасное излучение, которое напрямую воздействует на продукт. Оно быстро и сильно нагревает поверхность продукта, что и обеспечивает желаемый эффект „хрустящей корочки снаружи и нежной текстуры внутри“. Именно это и заставляет клиентов возвращаться снова и снова.
Сила тепла
Чтобы получить идеальную корочку, необходимо огромная мощность, сосредоточенная в небольшом объеме. Мы доводим температуру вольфрамовых нитей в этих лампах до более чем 2000°C. Это означает, что огромное количество тепла мгновенно воздействует на продукт.
Но есть один важный момент: обязательно проверьте напряжение. Большинство таких печей работают либо на 230 В, либо на 400 В. Если вы случайно подключите лампу с напряжением 230 В к цепи с напряжением 400 В, она сгорит, как лампочка в фильмах ужасов.
Материалы, выдерживающие высокие температуры
Для изготовления ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – обычное стекло просто разрушится под таким температурным воздействием. Кроме того, мы сделали процедуру установки максимально простой. Большинство наших ламп имеют стандартный крепеж типа R7s. Достаточно просто вставить новую лампу на её место – больше никаких сложностей.
У некоторых ламп также есть специальное покрытие, которое отражает тепло вниз, к продукту. Это помогает избежать трата энергии на нагрев потолка печи.
Несколько советов для более долгой службы ламп
Самое приятное – нет необходимости ждать. Достаточно включить выключатель, и тепло сразу будет готово.
Недостаток заключается в том, что кухонные условия очень суровые: жир, масло и другие загрязнения разрушают кварцевое стекло. Если капля масла попадет на раскаленную лампу, это может привести к появлению „точек высокой температуры“, которые могут повредить стекло.
Постарайтесь сохранять лампы в чистоте. Это займет секунду, но это поможет предотвратить их преждевременное выход из строя.