Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета корки хлеба: почему вращающиеся печи с инфракрасным нагревом так важны
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых видов хлеба после выхода из вращающейся печи получается идеальная золотисто-коричневая корка, а у других — просто бледный цвет?
Дело не в температуре воздуха в печи. Все зависит от способа передачи энергии на поверхность теста. Если вы хотите получить профессиональный результат за несколько секунд, вам нужны излучатели коротковолнового инфракрасного света.
Можно считать эти лампы своего рода «кратчайшим путем». Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреет хлеб, они напрямую воздействуют на его поверхность. Это способствует процессу Майяра — процессу, который создает золотистый цвет и аромат поджаренного хлеба, причем это происходит практически мгновенно.
Скорость и мощность
В вращающейся печи продукт постоянно движется. У вас есть лишь короткий промежуток времени, чтобы добиться правильного цвета корки перед тем, как хлеб снова начнет двигаться.
Поэтому мы используем галогенные кварцевые лампы высокой мощности. Они работают очень быстро. В то время как старые нагревательные элементы требуют долгого времени для нагрева, эти лампы достигают полной мощности сразу после включения. Благодаря этому система управления может точно регулировать интенсивность нагрева. Это позволяет получить красивую корку без риска обжога внешней части хлеба, в то время как внутренняя часть остается сырой.
Технические детали
Мы разработали эти лампы так, чтобы их можно было легко заменить без каких-либо сложностей. У большинства наших устройств используются разъемы типа R7 или SK15. Это делается для обеспечения плотного соединения проводов, что предотвращает возникновение электрических проблем при высоких температурах. Также мы часто покрываем кварцевое стекло специальным слоем. Это позволяет сосредоточить энергию на самом продукте, а не тратить ее на нагрев металлической конструкции печи.
Недостатки
Все эти преимущества имеют свои недостатки. Такая высокая мощность оказывает большую нагрузку на разъемы ламп. Необходимо убедиться, что проводка сможет выдержать такой ток. Также нужно проверить работу вентиляторов охлаждения. Если их мощность недостаточна, корпуса разъемов могут расплавиться. Кроме того, необходимо контролировать напряжение. Если оно колеблется, лампы не будут работать так долго.
И последнее: скорость вращения конвейера очень важна. Если мощность ламп слишком велика по сравнению со скоростью вращения конвейера, хлеб может обгореть. Если мощность слишком мала, корка не будет иметь профессионального вида. Необходимо сочетать мощность ламп с скоростью вращения конвейера, чтобы получить идеальный результат.