Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаёте противень из духовки и видите, что половина корки сгорела до черноты, в то время как другая сторона остается сырой. Это пустая трата теста, времени и просто серьёзная проблема. Обычно это означает, что духовка не может поддерживать постоянную температуру по всей своей поверхности.
Большинство духовок используют стандартные нагревательные элементы, которые функционируют за счёт циркуляции горячего воздуха. Проблема в том, что воздух не способен равномерно распределять тепло; возникают холодные зоны.
Мы используем другой подход. Мы применяем инфракрасные нагревательные элементы короткой длины волны. Вместо ожидания, пока воздух нагреется, инфракрасное излучение напрямую попадает в тесто. Ему вообще не важна циркуляция воздуха. Благодаря точному выбору длины волны тепло равномерно распределяется по всей поверхности продукта, независимо от того, где расположен противень.
Кроме того, мы не используем чрезмерную мощность. Если задать слишком высокую мощность для небольшого нагревательного элемента, филамент может перегреться или кварцовый элемент может треснуть. Нужно правильно настроить параметры, чтобы тепло распределялось равномерно. Таким образом, не будет проблемы с разницей температур между центром и краями продукта, как это бывает у дешёвых моделей.
Самое лучшее — это то, что эти элементы можно использовать в качестве замены для существующих нагревательных элементов. Их можно подключить к уже имеющимся контактам без необходимости разбирать корпус духовки.
Однако стоит помнить: инфракрасные нагревательные элементы работают очень быстро. Поэтому, возможно, потребуется настроить контроллеры температуры так, чтобы она не росла слишком быстро. Эти элементы достигают нужной температуры почти мгновенно, что помогает сократить время предварительного нагрева. Просто убедитесь, что вентиляционные отверстия свободны, чтобы резкое повышение температуры не активировало защитные переключатели.