Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета (без подгорания)
Вы когда-нибудь замечали, что существует узкий промежуток времени между идеально золотистой корочкой и полностью подгоревшим продуктом? Это происходит из-за реакции Майяра. Это научный процесс образования коричневого цвета. Если не удастся правильно контролировать температуру, хлеб будет снаружи подгоревшим, а внутри останется сырым.
Чтобы избежать этого, мы используем инфракрасные нагреватели с золотым покрытием. Звучит сложно, но это действительно помогает в процессе выпечки.
Магия золотого покрытия
Большинство кварцевых труб излучают тепло во все стороны. У нас же все по-другому: золотое покрытие отражает длинноволновое излучение обратно на нить нагревателя. Таким образом энергия концентрируется в коротковолновом излучении. Тепло направляется прямо на поверхность теста, что позволяет быстро достичь нужной температуры.
Мгновенное прекращение нагрева
Самое лучшее в этих нагревателях то, что они мгновенно прекращают работу, как только вы выключаете их. У традиционных нагревателей есть так называемая «термическая задержка» — они продолжают излучать тепло даже после выключения. У наших нагревателей это не происходит.
Если параметры контроллера PID настроены правильно, можно точно контролировать процесс карамелизации и прекратить нагрев в нужный момент. Больше никаких ошибок и подгоревших продуктов.
Чего стоит избегать
Этот тип нагрева довольно интенсивный. Он создает большое давление на систему вентиляции духовки. Необходимо обеспечить правильный поток воздуха. Если тепло застревает вокруг элементов нагрева, это может привести к повреждению проводов или соединителей. Это не самый приятный способ провести вторник.
Применение в производстве
Мы создали эти нагреватели как замену для промышленных духовок. Благодаря золотому покрытию излучение становится более эффективным, поэтому, возможно, вам даже не понадобится столько нагревательных элементов, чтобы сохранить нужную скорость выпечки.
Один совет: обращайте внимание на напряжение питания. Эти нагреватели очень чувствительны к изменениям напряжения. Несколько скачков напряжения могут быстро повредить нить нагревателя. Соблюдайте стабильное напряжение — и все будет в порядке.