오븐을 계속 교체할 필요는 없습니다. 단지 열을 제대로 조절하기만 하면 됩니다.
편리한 이동식 오븐을 사용하는 베이커리 체인을 운영한다면, 이런 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 어느 날 갑자기 오븐에서 열이 나오지 않게 되는 것입니다. 그러면 새 오븐을 구입해야 하는 엄청난 비용을 감당해야 하거나, 혹은 적외선 관을 교체할 수 있는지 고민해야 합니다.
하지만 비밀은, 새로운 장비가 필요하지 않다는 것입니다. 저희는 기존 장비에 그대로 설치할 수 있는 석영으로 만든 교체용 관을 제공합니다. 이를 통해 온도를 안정적으로 유지하고 비용도 줄일 수 있으며, 전체 장비를 교체해야 하는 번거로움도 없습니다.
적절한 전력 공급
모든 것은 와트수와 관의 길이에 달려 있습니다. 이를 “열 밀도”라고 생각하면 됩니다. 더 짧은 관에 더 많은 전력이 공급된다면, 오븐 문을 열어 제품을 넣은 후에도 빠르게 다시 열이 발생합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전압은 반드시 220V나 380V와 일치해야 합니다. 만약 그보다 더 많은 전력을 공급하려 한다면, 차단기가 작동하거나, 심할 경우 케이블이 손상될 수 있습니다. 아침 근무를 시작하기에 좋은 방법이 아닙니다.
왜 석영인가?
저희는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 석영은 적외선 열이 빠르게 통과할 수 있도록 해줍니다. 이는 기존의 칼로드 소자보다 훨씬 효율적입니다.
또한, 저희의 관 중에는 특수 코팅이 적용된 것도 있습니다. 이 코팅 덕분에 빵의 겉면이 완벽한 황금색으로 변하면서도 내부는 너무 딱딱해지지 않습니다.
다만 한 가지 주의할 점은 석영은 깨지기 쉽다는 것입니다. 만약 청소할 때 조심하지 않으면, 관이 깨질 수 있습니다. 따라서 고정용 브래킷을 단단히 고정해야 합니다. 이는 사소한 부분이지만, 깨진 유리로 인한 문제를 예방할 수 있습니다.
체인을 원활하게 운영하기
여러 매장을 관리해야 한다면, 빵 한 개당 드는 비용을 고려해야 합니다. 이러한 관을 사용하면 기존 오븐의 수명을 훨씬 연장할 수 있습니다. 그저 기존 컨트롤러에 연결해주기만 하면 됩니다.
단, “설정해놓고 잊어버리는” 방식은 안 됩니다. 정기적으로 관을 교체해주어야 합니다. 필라멘트가 마모되면, 베이킹 시간도 달라집니다. 어떤 매장에서는 빵이 잘 익는 반면, 다른 매장에서는 익지 않을 수 있습니다. 모든 매장에서 빵의 맛이 동일하도록 하려면, 정기적으로 관을 교체해주어야 합니다.