오븐을 계속 교체할 필요는 없습니다. 단지 열을 제대로 조절하기만 하면 됩니다. 편리한 이동식 오븐을 사용하는 베이커리 체인을 운영한다면, 이런 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 어느 날 갑자기 오븐에서 열이 나오지 않게 되는 것입니다. 그러면 새 오븐을 구입해야 하는...

오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만하세요. 대부분의 데크 오븐은 공기나 돌을 가열하는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 결국 음식이 따뜻해질 때까지 기다려야 합니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선을 이용하는 것이죠. 공기가 따뜻해지기...

만약 오븐의 온도를 반시간이 아닌 몇 분 안에 다시 높여야 한다면, 재가열용 복사형 히터가 큰 역할을 합니다. 사용 중에 식어버리는 돌로 만들어진 난로는 피자나 빵이 축축해지는 원인이 되며, 시간이 지날수록 상황은 더욱 악화됩니다. 기술적으로 중요한 점들 재가열을 위...