만약 오븐의 온도를 반시간이 아닌 몇 분 안에 다시 높여야 한다면, 재가열용 복사형 히터가 큰 역할을 합니다. 사용 중에 식어버리는 돌로 만들어진 난로는 피자나 빵이 축축해지는 원인이 되며, 시간이 지날수록 상황은 더욱 악화됩니다.
기술적으로 중요한 점들 재가열을 위해 우리는 중파 적외선을 사용합니다. 이 방식은 열을 공기를 거치지 않고 바로 돌과 강철 속으로 전달하기 때문입니다. 일반적으로 이러한 장비는 208–240V의 전압으로 작동하며, 오븐의 크기에 따라 3–5kW의 성능을 발휘합니다. 이 장비는 오븐의 후드나 아래쪽 공간에 설치됩니다.
응답 속도도 매우 빠르습니다. 10~15초 만에 최대 출력 상태가 되므로, 오븐 내부의 온도가 금방 다시 적절한 수준으로 돌아옵니다. 제어도 간단합니다. 전압 조절기나 솔리드스테이트 컨트롤러를 사용하며, 센서는 오븐의 라벨에 표시된 위치가 아니라 실제로 열이 느껴지는 곳에 설치됩니다.
왜 이 방식이 피자와 빵 제작에 적합한가 피자의 경우, 겉껍질이 빠르게 굳고 치즈가 원하는 대로 흐를 수 있도록 뜨거운 돌 표면이 필요합니다. 제과점의 경우도 마찬가지입니다. 저장된 열을 활용하여 오븐의 스프링을 빠르게 작동시키고, 빵의 속살이 타지 않으면서 캐러멜화될 수 있도록 해야 합니다.
대량 생산 환경에서는 재가열 히터 덕분에 오븐의 온도가 주문 사이에 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 그 결과, 정오부터 밤 10시까지 일관된 품질의 제품을 만들 수 있습니다. 또한, 회복 시간을 줄이고, 가스나 전기를 사용하는 주 버너의 부담을 줄일 수 있으며, 생산량이 많아져도 제품의 품질을 유지할 수 있습니다.
설치 및 조립 시 주의해야 할 점들 설치할 때는 오븐의 공간을 잘 고려해야 합니다. 복사열이 주변의 단열재나 배선을 손상시키지 않도록 충분한 공간이 필요합니다.
오븐의 내부, 오븐 라이너, 배선 채널과의 간격도 중요합니다. 히터는 공기가 아닌 돌 쪽을 향하도록 설치해야 합니다. 히터 근처에서는 약간 더 밝은 열이 나타나지만, 적절한 보호 장치와 위치 설정을 통해 반죽이 타거나 겉껍질이 너무 검게 되는 것을 방지할 수 있습니다.
전압과 설치 방식은 오븐 모델에 맞게 설정해야 하며, 선택한 온도 조절기나 컨트롤러를 제대로 지원할 수 있는 배선 시스템이 필요합니다.