오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만하세요.
대부분의 데크 오븐은 공기나 돌을 가열하는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 결국 음식이 따뜻해질 때까지 기다려야 합니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선을 이용하는 것이죠. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 파이프들은 방사능을 통해 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 몇 초 만에 온도가 300°C까지 올라갑니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이 덕분에 작업 과정이 완전히 달라집니다.
왜 이 방식이 효과적인가요?
비밀은 바로 단파 방사선의 파장이 기존의 가열 요소보다 훨씬 짧다는 점입니다. 단파 방사선은 표면에 머물지 않고, 스위치를 켜는 순간 바로 반죽 속으로 들어갑니다. 내부의 텅스텐 필라멘트도 즉시 반응합니다. 지연이나 “온도 상승 시간”이 전혀 없습니다. 스위치를 켜면 바로 열이 발생합니다.
기계의 구조
우리는 재료에 있어서 타협하지 않습니다. 파이프는 고순도 석영 유리로 만들어집니다. 실온에서 300°C까지의 급격한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다. 내부에는 필라멘트가 너무 일찍 타버리는 것을 방지하는 할로겐 가스가 들어 있습니다.
설치 환경에 따라 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이들은 그대로 교체할 수 있으므로, 오븐 전체를 다시 조립할 필요가 없습니다. 또한 석영 유리에는 특수 코팅이 되어 있어서, 열이 오븐의 천장이 아닌 음식에 직접 전달됩니다.
주의해야 할 사항들
가장 좋은 점은 크러스트를 완벽하게 제어할 수 있다는 것입니다. 파이프가 매우 빠르게 반응하기 때문에, 원하는 온도를 유지하기 위해 전력을 조절할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 장치들은 많은 전력을 소모합니다. 따라서 배선과 릴레이가 최대 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 계속해서 차단기가 작동할 것입니다.
또한 냉각 팬도 확인해야 합니다. 만약 냉각 팬이 제대로 작동하지 않으면, 남은 열이 전자 부품에 영향을 줄 수 있습니다. 그러니 반드시 냉각을 잘 해주세요. 그러면 문제없습니다.