大きな商業用製パンオーブンで作業をすると、よくある問題があります。中央にあるパンは完璧に焼けますが、端の部分のパンは色が薄く、十分に焼けていないことが多いのです。これは、オーブンの加熱力では周辺部分の熱を抑えきれず、熱が外に逃げてしまうために起こる「エッジ効果」というものです。
しかし、私たちはその問題を解決する方法を見つけました。オーブンの主な加熱システムに頼るのではなく、チャassis内に短波赤外線ランプを直接設置するのです。これにより、オーブンが熱を失っている場所に、高密度の熱が直接届きます。
なぜ赤外線が効果的か 通常の対流方式では、熱い空気が端まで到達するまでに、すでに熱が逃げてしまいます。しかし、赤外線はそんなことは気にしません。周囲の空気を気にせず、直接生地にエネルギーを送り込みます。つまり、即座に効果が現れます。これが、主なヒーターを使わずに、トレイ全体に均一にきつね色のクラストを作り出す秘訣です。
装置の詳細 このランプには、最も多くの熱を通過させることができる高純度の石英ガラスが使用されています。各オーブンの構造が異なるため、ワット数や長さはお客様のマウントブラケットに合わせて調整されます。ほとんどの装置では、標準的なR7やSK15コネクタが使用されているため、簡単に取り付けられます。また、別のPIDコントローラーに接続することも可能です。そうすれば、エッジセンサーが温度の低下を検知した時だけランプが動作します。とてもシンプルです。
注意点 このランプは非常に多くの熱を発生させます。そのため、石英ガラスが過熱しないように、十分な換気が必要です。また、24時間稼働させる場合は、数ヶ月ごとに配線端子をチェックすることをお勧めします。熱膨張が起こりますから、忙しい時に接続が緩んでしまうのは避けたいですね。