उस बेहतरीन क्रंची बनावट का रहस्य है – रूबी-कोटेड इन्फ्रारेड लैंप।
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की बाहरी सतह इतनी कुरकुरी क्यों होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं नम रहता है? यह तो एक कठिन संतुलन है… आमतौर पर, जब रोटी की बाहरी सतह सुनहरी हो जाती है, तब तक उसका अंदरूनी हिस्सा सूख चुका होता है।
यहीं पर रूबी-कोटेड क्वार्ट्ज लैंप काम आते हैं।
सामान्य ओवनों के विपरीत, ये लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं… यह तो एक अलग ही प्रकार की ऊष्मा है।
लाल रंग का महत्व
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबें हर प्रकार की ऊष्मा उत्सर्जित करती हैं… लेकिन रूबी-कोटिंग एक फिल्टर की तरह काम करती है… यह ऊर्जा को सीमित कर देती है, ताकि वह तुरंत ही रोटी की सतह पर पहुँच सके।
इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… यही वह प्रक्रिया है जिसके कारण रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है, एवं उसका स्वाद भी बेहतर हो जाता है… ऐसे में रोटी की बाहरी सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं नम रहता है।
ऊर्जा का सही उपयोग
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको ओवन की दीवारों के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… स्विच चालू करते ही ऊर्जा रोटी तक पहुँच जाती है… यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऊष्मा को सहन कर सकता है… लेकिन एक बात ध्यान रखें – अगर रिफ्लेक्टर टूटे हुए या गंदे हों, तो आप बेकार ही बिजली खर्च कर रहे हैं…
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… इन्हें तो सीधे ही आपके मौजूदा ओवन में लगा दिया जा सकता है… लेकिन ध्यान रखें कि अगर बिजली की आपूर्ति में उतार-चढ़ाव हो, तो लैंप जल्दी ही खराब हो सकते हैं…
मैं तो एक स्पेशल कंट्रोलर का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से आप ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं… बस ऊर्जा को स्थिर रखें, बाकी का काम तो ये लैंप ही कर देंगे।