आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु – हम 300W इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग क्यों करते हैं?
कन्वेक्शन ओवन, रोटी को पूरी तरह पकाने हेतु बेहतरीन हैं… लेकिन ईमानदारी से कहें तो, केवल हवा के द्वारा रोटी की सतह का रंग थोड़ा ही सुनहरा रह जाता है… ऐसे में रोटी का रंग पेशेवर दिखाई नहीं देता।
इसीलिए हम 300W इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही आटे पर ऊष्मा भेजते हैं… यही कारण है कि रोटी की सतह पर सुनहरा-भूरा रंग जल्दी ही आ जाता है।
“बेकरी जैसा रंग” प्राप्त करने हेतु…
यदि आपने कभी सोचा हो कि कुछ रोटियों का रंग इतना गहरा एवं आकर्षक क्यों होता है, तो इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है… इस अभिक्रिया के लिए, रोटी की सतह पर तुरंत एवं तीव्र ऊष्मा आवश्यक है… लेकिन रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने नहीं देना चाहिए।
यहीं पर 300W इन्फ्रारेड लैंप उपयोगी साबित होते हैं… ये लैंप, कुछ ही सेकंड में रोटी की सतह पर ऊष्मा भेजते हैं… आपको बस बेकिंग के अंत में ही इन लैंपों को चालू करना है… और फिर रोटी की सतह पर सुनहरा-भूरा रंग जल्दी ही आ जाता है।
पीछे की तकनीक…
हम इन लैंपों हेतु उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बाधा रहित रूप से आगे भेजने में मदद करता है।
हमने 300W का ही चयन किया… क्योंकि यही सबसे उपयुक्त मान है… इससे पर्याप्त ऊष्मा प्राप्त होती है… और यह मान सामान्य वाणिज्यिक ओवनों में भी आसानी से फिट हो जाता है… इसके अलावा, हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए यदि रखरखाव हेतु किसी लैंप को बदलने की आवश्यकता हो, तो ऐसा आसानी से किया जा सकता है।
क्वार्ट्ज ग्लास, फिलामेंट को तुरंत गर्म करने में भी मदद करता है… जब कंट्रोलर सिग्नल भेजता है, तो लैम्प तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… कोई देरी नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ये लैंप बहुत ही तीव्र ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको अपने ओवन की वेंटिलेशन सुविधा को ठीक रखना होगा… यदि हवा लैम्प के आसपास ठीक से न हो, तो तापमान बहुत बढ़ जाएगा… और फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएगा।
एक और बात – अपने वायरिंग के मानकों की जाँच जरूर करें… ये लैंप तेजी से चालू/बंद होते हैं… इसलिए वोल्टेज में कोई गिरावट न हो, इसका ध्यान रखें… ऐसा करने से रोटी की सतह पर आदर्श रंग ही रहेगा।