आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु: रोटरी ओवन में शॉर्टवेव आईआर की महत्वता
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ ब्रेड रोटरी ओवन से ऐसे ही बेहतरीन, सुनहरा-भूरे रंग में निकलते हैं, जबकि अन्य ब्रेडों का रंग फीका ही रह जाता है?
इसका संबंध ओवन में मौजूद हवा के तापमान से नहीं, बल्कि ऊर्जा को आटे की सतह तक पहुँचाने के तरीके से है। यदि आप कुछ ही सेकंड में ब्रेड को पेशेवर दिखने वाला रंग देना चाहते हैं, तो आपको शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (SWIR) एमिटरों का उपयोग करना होगा।
इन लैंपों को एक तरह का “शॉर्टकट” मानें… ओवन में मौजूद हवा के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये लैंप सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं। इससे मैलार्ड अभिक्रिया होती है… जिससे ब्रेड का रंग भूरा हो जाता है।
गति एवं शक्ति
रोटरी ओवन में, ब्रेड लगातार गति में रहता है… इसलिए आपके पास ब्रेड को सही रंग देने हेतु बहुत कम समय ही होता है।
इसीलिए हम उच्च-वॉटेज वाले हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये बहुत ही तेज़ गति से काम करते हैं। पुराने तरह के हीटिंग तत्वों में गर्म होने में बहुत समय लगता है, जबकि ये लैंप स्विच चालू करते ही पूरी शक्ति से काम करने लगते हैं।
चूँकि ये लैंप बहुत तेज़ी से काम करते हैं, इसलिए PLC इनकी गर्मी को बहुत ही सटीकता से नियंत्रित कर सकता है… इससे ब्रेड की सतह सुंदर रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रहता है।
निर्माण संबंधी विवरण
हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से लगाया जा सके… कोई परेशानी न हो।
हमारे अधिकांश उत्पादों में R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग किया गया है… ऐसा करने से विद्युत संबंधी समस्याएँ नहीं होतीं… और गर्मी के कारण कोई समस्या भी नहीं होती। हम अक्सर क्वार्ट्ज ग्लास पर एक परत भी लगाते हैं… ऐसा करने से ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँचती है… न कि ओवन की धातु संरचना को गर्म करने में ही खर्च हो जाती है।
कुछ चुनौतियाँ
इतनी अधिक ऊर्जा का उपयोग करने से कुछ चुनौतियाँ भी हैं… इतनी अधिक गर्मी से लैंपों पर बहुत दबाव पड़ता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग इस ऊर्जा को संभाल सके। साथ ही, अपने कूलिंग फैनों की भी जाँच करें… यदि वे ठीक से काम न करें, तो कनेक्टर गल जाएँगे।
इसके अलावा, वोल्टेज पर भी ध्यान देना आवश्यक है… यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव हो, तो लैंप जल्दी ही खराब हो जाएँगे।
अंत में, बेल्ट की गति भी बहुत महत्वपूर्ण है… यदि लैंपों की शक्ति बेल्ट की गति के अनुरूप न हो, तो ब्रेड जल जाएगा… यदि शक्ति कम हो, तो ब्रेड का रंग ठीक नहीं आएगा… आपको वॉटेज को बेल्ट की गति के अनुरूप ही रखना होगा।