जब आपके डेक ओवन को कुछ मिनटों में ही पुनः उचित तापमान तक पहुँचाना होता है, न कि आधे घंटे में, तो रेडिएंट हीटर ही इस काम में मदद करता है। ऐसी स्थिति में, पत्थर से बने ओवनों में तापमान कम हो जाता है, जिससे पिज्जा एवं ब्रेड खराब हो जाते हैं। हर बर्बाद हुआ मिनट, उत्पादन प्रक्रिया पर अतिरिक्त दबाव डालता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हम मध्य-तरंग इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं; क्योंकि यह ऊष्मा को सीधे पत्थर एवं स्टील में पहुँचाती है – हवा को छोड़कर। सामान्य रूप से, ऐसे उपकरण 208–240 वोल्ट पर काम करते हैं, एवं डेक के आकार के आधार पर 3–5 किलोवाट ऊर्जा खपत करते हैं। इन्हें ओवन के ऊपरी हिस्से में ही लगाया जाता है।
प्रतिक्रिया बहुत तेज होती है – 10–15 सेकंड में ही ओवन की सतह उचित तापमान तक पहुँच जाती है। नियंत्रण भी आसान है – वोल्टेज थर्मोस्टेट या सॉलिड-स्टेट कंट्रोलर का उपयोग किया जाता है; सेंसर को वहीं रखा जाता है, जहाँ वास्तव में ऊष्मा महसूस होती है, न कि वहाँ, जहाँ ओवन के लेबल पर लिखा होता है।
पिज्जा एवं ब्रेड के लिए यह विधि क्यों उपयुक्त है?
पिज्जा के लिए ऐसी ऊष्मा आवश्यक है, ताकि क्रस्ट कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाए, एवं पनीर भी वहीं रहे, जहाँ चाहिए। बेकरियों में भी ऐसी ऊष्मा आवश्यक है – ताकि ओवन जल्दी ही गर्म हो जाए, एवं ब्रेड का क्रस्ट भी सही तरह से पक सके।
उच्च मात्रा में उत्पादन करने पर, रीहीटिंग हीटर ओवन को लगातार गर्म रखता है; इससे दोपहर से रात 10 बजे तक उत्पादन स्थिर रहता है। इससे रिकवरी समय कम हो जाता है, मुख्य बर्नरों पर दबाव कम हो जाता है, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी स्थिर रहती है।
स्थापना एवं सेटअप के दौरान क्या ध्यान देना चाहिए?
स्थापना बहुत ही सावधानी से करनी होती है; इसके लिए ओवन की जगह का ध्यान रखना आवश्यक है। रेडिएंट हीटर को ऐसी जगह रखना होता है, जहाँ ऊष्मा आसपास की सामग्रियों को नुकसान न पहुँचाए। ओवन की सतह, ओवन का लाइनर, एवं वायरिंग चैनलों का ध्यान रखना आवश्यक है। हीटर को ऐसी जगह रखना होता है, जहाँ ऊष्मा पत्थर पर ही पड़े, न कि हवा पर। उपकरण को ऐसी जगह रखना होता है, जहाँ ऊष्मा ठीक से फैल सके, एवं आटा या क्रस्ट जले नहीं।
वोल्टेज एवं स्थापना व्यवस्था को अपने डेक ओवन मॉडल के अनुसार ही करना होता है। कंट्रोल वायरिंग को भी ऐसा ही रखना होता है, जिससे चुना गया थर्मोस्टेट/कंट्रोलर काम कर सके।