रोटरी ओवन का तापमान सही रखना
यदि आपने कभी ऑटोमेटेड किचन में काम किया है, तो आपको “ठंडे हिस्सों” की समस्या का अनुभव हुआ ही होगा। जब हम रोटरी ओवन से उत्पादों को निकालते हैं, तो आधे उत्पाद तो ठीक होते हैं, लेकिन दूसरे आधे उत्पादों पर ऐसा लगता है कि उन्हें कभी ही हीटर की ऊष्मा नहीं मिली।
इसीलिए हम सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर गर्म हवा के बजाय सीधे भोजन में ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह विधि सीधी एवं सुसंगत है… और वाकई प्रभावी भी है।
हम तापमान को स्थिर कैसे रखते हैं?
इसके लिए हम सिर्फ हीटर को चालू करके उम्मीद नहीं करते। हम अपने सिरेमिक हीटरों को तेज़ प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल्स एवं SSRs के साथ जोड़ते हैं।
जब बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार किए जा रहे होते हैं, तो ओवन को तुरंत ही प्रतिक्रिया देनी होती है। यदि ठंडे उत्पाद ओवन में आ जाते हैं, तो सिस्टम मिलीसेकंडों में ही ऊर्जा स्तर को समायोजित कर देता है। इससे तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता, और उत्पादों के किनारे भी जलते नहीं हैं।
सिरेमिक क्यों?
आप सोच सकते हैं कि हम सिर्फ क्वार्ट्ज लैंप क्यों नहीं इस्तेमाल करते। क्वार्ट्ज तो बहुत तेज़ होता है… लेकिन इसके कारण उत्पादों की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक रहता है।
हम उच्च-एल्यूमिना वाले सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ऊष्मा को स्थिर एवं सुसंगत रूप से पहुँचाते हैं। परिणाम? हर बार एक समान सतह। यही तो ब्लोटॉर्च एवं स्थिर ऊष्मा स्रोत के बीच का अंतर है।
व्यावहारिक बातें… एवं सावधानियाँ
हम आपके ओवन के अनुसार वाटेज एवं लंबाई को अनुकूलित कर सकते हैं… लेकिन एक बात ध्यान रखें: केवल अधिकतम शक्ति ही न चाहें।
उच्च-वाटेज वाले हीटर आपके विद्युत पैनल पर बहुत दबाव डालते हैं… यदि आप वायरिंग की जाँच न करें, तो स्थिति खराब हो सकती है। मैंने कई बार ऐसी स्थितियाँ देखी हैं… जब कंट्रोल बॉक्स में पर्याप्त जगह न होने के कारण ब्रेकर टूट जाते हैं।
हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भौतिक संरचना एवं विद्युत प्रणाली आपस में अच्छी तरह काम करें। चाहे आपको कोई विशेष माउंटिंग ब्रैकेट या वोल्टेज की आवश्यकता हो… हम उसे ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वह आसानी से उपयोग में आ सके। आपको नए हीटर को काम करने हेतु अपने PLC लॉजिक को फिर से लिखने की आवश्यकता नहीं है।