अपने ओवन को अपने उत्पादन प्रक्रम में बाधा न बनने दें।
यदि आपने कभी कोई बेकरी संचालित की है, तो आपको उत्पादन में होने वाली रुकावटों का अनुभव होगा। आप चाहते हैं कि प्रति मिनट अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार हों, लेकिन गर्मी देने की प्रक्रिया इतनी धीमी होती है कि ऐसा संभव ही नहीं है। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग भी इस समस्या का कारण है… क्योंकि यह हवा के आवागमन पर निर्भर है, और जब उत्पादन दर बढ़ानी होती है, तो यह विधि बहुत ही धीमी हो जाती है।
इसीलिए हम फ्रायर्स एवं ओवनों में वृत्ताकार सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, गर्म हवा का इंतजार किए बिना ही ऊर्जा को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाते हैं… यह तरीका तेज एवं प्रभावी है।
तेजी से गर्मी पहुँचाना
यही इन हीटरों की वास्तविक खूबी है… सिरेमिक हीटर, ऊर्जा को तेजी से खाद्य पदार्थों तक पहुँचाते हैं। सिरेमिक कवर, आंतरिक घटकों की रक्षा करता है, जबकि इन्फ्रारेड तरंगें आसानी से अंदर जा पाती हैं… इससे उत्पादों का केंद्रीय भाग जल्दी ही गर्म हो जाता है।
इसका मतलब है कि आप कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं, बिना इस चिंता के कि उत्पादों का केंद्रीय भाग ठंडा रह जाएगा। इसके अलावा, चूँकि हर इंच में अधिक वॉटेज उपलब्ध है, इसलिए आपको बड़े आकार के हीटिंग उपकरणों की आवश्यकता ही नहीं है… इससे आपकी मशीन छोटी रहती है, और फैक्ट्री में अधिक जगह उपलब्ध रहती है।
चिपचिपे तेल एवं अन्य परिस्थितियों के लिए उपयुक्त
ईमानदारी से कहें तो, फ्रायर्स में उपकरणों को बहुत ही कठिन परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है… चिपचिपे तेल एवं लगातार तापमान में बदलाव के कारण, सामान्य लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
हम उच्च-एल्यूमिना वाले सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं… ऐसे हीटर, रासायनिक क्षरण एवं अन्य परिस्थितियों का सामना कर सकते हैं। चूँकि हीटर वृत्ताकार हैं, इसलिए गर्मी समान रूप से फैलती है… इससे उत्पादों के किनारे जलने या अधपकने की समस्या ही नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखें
यह कोई जादुई उपकरण नहीं है… इतनी अधिक गर्मी के कारण, मशीन का चेसिस भी इस गर्मी को अवशोषित कर लेता है।
आपको अपने कूलिंग फैनों एवं इंसुलेशन का ध्यान रखना होगा… वरना आपके कंट्रोल उपकरण खराब हो सकते हैं। यदि आप वॉटेज को सीमा तक बढ़ा दें, लेकिन मशीन के चारों ओर पर्याप्त हवा न हो, तो उपकरण जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
एक अन्य सलाह: वायरिंग के लिए उच्च-तापमान वाले तारों का ही उपयोग करें… विश्वास कीजिए, आप शिफ्ट के दौरान इंसुलेशन के पिघलने की समस्या से बचना चाहेंगे।