Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả mà vẫn giữ được độ mềm mịn bên trong bánh mì?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn không? Điều này là nhờ vào phản ứng Maillard. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn không thể chỉ đơn giản “nướng” bánh mì thông thường – bạn cần một luồng nhiệt mạnh, tức thì, để làm chín bề mặt bánh ngay khi màu sắc đã đạt yêu cầu.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống tia hồng ngoại bằng thạch anh. Chúng phản ứng rất nhanh. Các thiết bị sưởi thông thường quá chậm để đáp ứng yêu cầu này; chúng giống như việc cố gắng điều khiển một con tàu trong khi bạn thực sự cần một chiếc thuyền tốc độ cao.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Hầu hết các thiết bị sưởi mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và còn mất thêm thời gian để nguội đi. Nếu bạn đang vận hành một lò nướng với tốc độ cao, sự chậm trễ này sẽ trở thành một vấn đề lớn. Kết quả là bánh mì sẽ bị cháy ở các mép và có màu sắc không đều.
Các ống tia hồng ngoại của chúng tôi hoạt động khác biệt. Chúng sử dụng năng lượng hồng ngoại tần số thấp, giúp nhiệt lượng thâm nhập vào bột bánh ngay lập tức. Điều tuyệt vời nhất là khi bạn tắt máy, nhiệt lượng sẽ ngừng ngay lập tức. Bạn có thể kiểm soát chính xác mức độ nâu của lớp vỏ bánh mì.
Những yếu tố quan trọng
Chúng tôi chế tạo các ống này từ thạch anh tinh khiết. Lý do là vì các ống này phải chịu nhiều áp lực nhiệt – chuyển từ trạng thái lạnh cực độ sang trạng thái nóng cực độ liên tục. Các vật liệu rẻ tiền sẽ bị nứt vỡ.
Chúng tôi cũng đảm bảo rằng sợi dây tóc trong ống nằm ở vị trí chính xác. Nếu sợi dây tóc không nằm ở vị trí đúng, sẽ xuất hiện những điểm nóng và điểm lạnh, điều này không tốt chút nào.
Tùy thuộc vào tốc độ sản xuất của bạn, chúng tôi có thể điều chỉnh công suất của ống tia hồng ngoại. Công suất càng cao, bánh mì sẽ ít thời gian ở trong lò hơn, từ đó bạn có thể sản xuất nhiều bánh mì hơn mỗi giờ.
Những hạn chế và cách khắc phục
Hạn chế của phương pháp này là nhiệt độ rất cao, điều này gây áp lực lớn lên lò nướng. Bạn cần phải duy trì trạng thái sáng bóng của các bộ phận phản xạ ánh sáng, đồng thời đảm bảo các quạt làm mát hoạt động tốt. Nếu bụi mì bám vào các bộ phận phản xạ ánh sáng, hiệu suất sẽ giảm sút. Kết quả là bánh mì sẽ có màu sắc không đều.
Lời khuyên của tôi là hãy lập lịch vệ sinh các bộ phận phản xạ ánh sáng một cách đều đặn. Hãy giữ cho chúng luôn sáng bóng, như vậy các tia hồng ngoại sẽ được chiếu chính xác vào vị trí cần thiết.