Zastąpienie drogich elementów grzewczych w piecach do pieczenia chleba
Bądźmy szczerzy: lampy grzewcze producenta oryginalnego sprzętu do pieców do pieczenia chleba to po prostu oszustwo. Gdy przychodzi rachunek, zaczynamy szukać tanich zamienników, które nie będą kosztować fortuny.
Większość tych urządzeń wykorzystuje emitory infraczerwone typu Nichrome. To nie są zwykłe żarówki – to specjalne rury kwarcowe, które mogą dostarczyć dużą ilość ciepła bezpośrednio na ciasto lub wypieki, dzięki czemu uzyskujemy idealny efekt końcowy.
Ustalenie prawidłowego napięcia i mocy
Musimy mieć pod kontrolą napięcie i moc. Jeśli użyjemy rury o napięciu 230V w obwodzie o napięciu 400V, filament rury zostanie zniszczony. Ale to samo dotyczy sytuacji, gdy napięcie jest zbyt niskie – wtedy nie uda nam się osiągnąć żądanej temperatury, aby uzyskać pięknie złoto-brązową skórkę na wypiekach.
Zawsze sprawdzam gęstość mocy na jeden centymetr kwadratowy. Jeśli użyjemy krótszej rury o zbyt dużej mocy, powstanie „gorący punkt”. Jeśli prędkość obrotowa taśmy nie będzie dostosowana, produkt zostanie spalony.
Pułapka „tanich” zamienników
Kusi nas chęć kupna najtańszego rozwiązania, ale trzeba uważać. Tanie rury zwykle są zrobione z niższej jakości kwarcu. Z czasem ten kryształ staje się zamglony, co blokuje promieniowanie infraczerwone. Wtedy moc grzewcza drastycznie spada.
Dlatego wolimy używać kwarcu o wysokiej czystości. Dzięki temu promieniowanie krótkofalowe może swobodnie docierać do jedzenia.
Proszę, sprawdźcie również złącza. Bez względu na to, czy używacie standardowych złączy typu R7s, czy jakiegoś specjalnego rozwiązania, niedociśnięte złącza mogą spowodować problemy elektryczne. To może doprowadzić do uszkodzenia złączy. Jeśli złącza nie są dobrze przytwierdzone, to w istocie zapraszamy do kuchni awarię lub pożar.
Kompromis
Emitory typu Nichrome są doskonałe, ponieważ szybko nagrzewają się. Ciepło jest dostępne niemal natychmiast. Ale ta intensywność negatywnie wpływa na kryształ. Jeśli piec musi radzić sobie z wysoką wilgotnością lub ciągłym rozlaniem tłuszczu, rury te są pod dużym obciążeniem. Mogą się pęknąć.
Trzeba je utrzymywać w czystości. Nawet mała ilość tłuszczu może doprowadzić do niewyrównania termicznego, co może spowodować pęknięcie rury. To niewielki nakład pracy, który chroni przed dużymi problemami.