Jak osiągnąć idealny złotobrązowy kolor chleba: dlaczego używamy lamp infraczerwonych o mocy 300 W
Piec konwekcyjny doskonale nadaje się do pieczenia chleba w całości, ale trzeba być szczerym – sam powietrze zwykle sprawia, że skórka chleba wygląda nieco blado. Po prostu nie ma wtedy tego profesjonalnego efektu.
Dlatego używamy lamp infraczerwonych o mocy 300 W. Zamiast jedynie nagrzewać powietrze, te lampy emitują energię bezpośrednio na ciasto. To sprawia, że chleb szybciej osiąga pożądany kolor.
Sekret idealnego wyglądu chleba
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego niektóry chleby mają tak intensywny, apetyczny kolor, to wszystko jest związane z reakcją Maillarda. Aby uzyskać taki efekt, potrzebny jest nagle silny przypływ ciepła na powierzchni chleba, przy jednoczesnym uniknięciu wysuszenia jego wnętrza.
To właśnie tutaj przydają się lampy o mocy 300 W. Zapewniają one gwałtowny przypływ ciepła w ciągu kilku sekund. Wystarczy włączyć lampę tuż na końcu procesu pieczenia – i już masz chleb o idealnie złotobrązowym kolorze, znacznie szybciej niż to możliwe przy użyciu pieca konwekcyjnego.
Specyfika lamp
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ pozwala ono energii infraczerwonej przenikać bez żadnych przeszkód.
Wybraliśmy moc 300 W, ponieważ to optymalna wartość. Zapewnia ona wystarczającą ilość ciepła, a jednocześnie lampy mieścią się w standardowym piecu komercyjnym. Ponadto używamy standardowych złączy, więc jeśli potrzebujesz zamienić lampę podczas konserwacji, możesz to zrobić błyskawicznie.
Kwarc pomaga również w szybkim nagrzewaniu się żarnika. Gdy kontroler wysyła sygnał do włączenia lampy, ta natychmiast reaguje. Bez żadnych opóźnień.
Kilka ważnych uwag
Te lampy emitują dużo ciepła. Dlatego musisz upewnić się, że wentylacja w piecu jest na odpowiednim poziomie. Jeśli powietrze nie może swobodnie przepływać wokół lampy, temperatura wzrasta zbyt szybko, co może doprowadzić do uszkodzenia żarnika.
I jeszcze jedna rada – sprawdź średnicę przewodów elektrycznych. Lampy włączają się i wyłączają się bardzo szybko, więc nie chcesz, aby spadki napięcia zakłócały ich pracę. Utrzymuj stałe napięcie, a skórka chleba będzie idealna.