고기의 겉면이 타는 것을 막으세요
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해봤을 것입니다. 두꺼운 고기를 굽다 보면, 고기의 안쪽 부분이 안전하게 익을 때쯤이면 겉면은 마치 숯처럼 검게 변해버립니다. 이건 정말 답답한 상황입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 대류식 오븐 안에 단파 적외선 히터를 설치했습니다. 이 방법은 ‘둘의 장점을 결합한’ 방식입니다. 적외선의 강력한 열과 일반 오븐의 공기 흐름을 동시에 활용할 수 있습니다.
적외선이 효과적인 이유
대부분의 오븐들은 공기만 가열하는데, 그 열이 고기 속으로 스며드는 데 시간이 오래 걸립니다. 하지만 적외선은 다릅니다. 전자기파를 이용하여 고기 내부의 수분 분자들을 직접 자극합니다.
우리는 고밀도 석영 소재를 사용합니다. 그 덕분에 열이 고기의 겉면에만 머물지 않고 바로 중심부까지 전달됩니다. 이 방법은 매우 빠릅니다. 그래서 고기의 중심부가 제대로 익도록 할 수 있습니다.
열을 조절하는 방법
적외선을 100%로 작동시키면 몇 초 만에 모든 것이 타버릴 수 있습니다. 그래서 스마트한 제어 장치가 필요합니다. 우리는 PID 컨트롤러와 온도 센서를 사용하여 고기의 내부 온도를 실시간으로 모니터링하고, 필요에 따라 열의 강도를 조절합니다. 이렇게 하면 고기의 겉면이 과도하게 익는 것을 막을 수 있습니다.
주의해야 할 점
하지만 모든 것이 그렇게 간단한 것은 아닙니다. 고출력 적외선 튜브는 엄청난 양의 에너지를 방출하기 때문에, 주의하지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 너무 많은 튜브를 좁은 공간에 넣으면 오븐의 프레임이 변형되거나 배선이 손상될 수 있습니다. 적외선의 강도와 팬의 속도를 적절히 조절하여 고기의 겉면에서 남는 열을 줄여야 합니다.
마지막으로, 배선에는 고온에 견딜 수 있는 선을 사용해야 합니다. 그리고 센서가 적외선 빔의 직접적인 경로에 위치하지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 잘못된 데이터가 나올 수 있습니다.