로터리 스팀 오븐의 ‘차가운 부분’ 문제 해결하기
솔직히 말해서, 로터리 스팀 오븐은 사용하기 까다로울 수 있습니다. 음식을 넣고 회전시켜도 여전히 차가운 부분들이 남습니다. 문제는 보통 공기의 온도가 아니라, 열이 음식의 모든 표면에 고르게 전달되지 않는다는 점입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 원적외선(FIR) 난방 요소를 사용합니다.
열이 모든 곳에 도달하도록 하기
“차가운 부분”을 없애려면 단일한 열원만으로는 충분하지 않습니다. 우리는 드럼 주위에 원적외선 램프들을 특정 패턴대로 배치합니다.
이 방법이 효과적인 이유는, 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 대류식과 달리, 원적외선 파동이 음식 속으로 직접 침투하기 때문입니다. 램프의 작동 시간과 음식의 회전 속도를 조절함으로써, 음식은 모든 방향에서 균일한 열을 받게 됩니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
재료에 대한 세부 사항
우리는 이러한 난방 요소로 고순도의 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 석영은 온도가 급격히 변해도 잘 견디기 때문입니다. 일반 유리는 그런 충격을 견딜 수 없습니다.
하지만 한 가지 문제가 있습니다. 스팀이 많은 환경에서는 연결 부분에서 문제가 생길 수 있습니다. 스팀이 필라멘트 챔버로 새어 들어가면 난방 요소가 망가집니다. 우리는 특수한 가스켓을 사용하여 모든 것을 단단히 밀폐시켜 스팀이 제자리에 머물도록 합니다.
또한, 오븐에 공급하는 전력의 양도 신중히 조절해야 합니다. 물론, 더 높은 와트수는 작업을 더 빠르게 할 수 있지만, 주변 온도도 급격히 상승합니다. 환기가 제대로 되지 않으면 음식의 바깥쪽은 타버리고 안쪽은 여전히 차가워질 수 있습니다.
실제로 작동시키는 방법
이를 로터리 시스템에 연결하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다. 모터의 열과 진동을 견딜 수 있는 케이블이 필요합니다.
게다가, 전압이 불안정하면 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 우리는 항상 전용 컨트롤러를 사용하여 문제를 해결할 것을 권장합니다.
이는 약간의 타협이 필요합니다. 음식이 360도로 고르게 익도록 할 수는 있지만, 석영관을 깨끗하게 유지해야 합니다. 기름이 쌓이면 열 전달이 방해받습니다. 석영관을 항상 깨끗하게 유지한다면 계속해서 제대로 작동할 것입니다.