肉の表面を焼きすぎないようにしましょう。
私たちもみんな、こんな経験があります。厚切りの肉を焼いていると、中心部分が安全に食べられる頃には、表面が炭のようになってしまいます。これは本当に厄介な問題です。
この問題を解決するために、私たちは対流オーブンの中に短波赤外線ヒーターを設置しました。これにより、赤外線の強力な熱と、通常のオーブンの空気循環機能の両方を活用できます。
なぜ赤外線が効果的なのか
ほとんどのオーブンは空気を加熱し、その熱がゆっくりと肉の内部に伝わります。これには時間がかかります。一方、赤外線は異なります。電磁波を利用して、表面を通り抜けて肉の内部の水分子を振動させます。
私たちは高密度の石英素子を使用しています。そうすることで、熱が表面に留まらず、直接肉の中心部に届きます。非常に速いのです。つまり、熱が最終的に中心部に届くのを待つだけではなく、効率的に熱を送り込むことができます。
適切な管理
ただ、赤外線を100％の出力で使ってしまうと、数秒で肉が焦げてしまいます。そこで、PIDコントローラーやサーモカップルを使って、温度を適切に調整します。これにより、熱の流れを安定させ、表面が過度に焼けることなく、中心部も適切に加熱されます。
注意点
しかし、それでも簡単にはいきません。高出力の赤外線管は大量のエネルギーを放出するため、注意しないと問題が起こります。
狭いスペースに多くのチューブを詰め込みすぎると、オーブンの枠が歪んだり、配線が焼けたりする可能性があります。赤外線の強度とファンの回転速度のバランスを見つけて、表面の余分な熱を取り除く必要があります。
最後に、配線には高耐熱性のケーブルを使用しましょう。そして、センサーが赤外線の直射光線の範囲内にないようにしましょう。そうしないと、正確な測定値が得られません。