Як ми досягаємо ідеальної корочки на страві: секрет короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому професійні печі можуть створити ідеальну корочку на страві, не призводячи до того, що середина страви залишиться сирою? Це не магія – це просто результат правильного використання тепла.
Більшість домашніх печей лише нагрівають повітря. Але наші галогенні лампи є іншими. Вони використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання, яке проникає прямо в їжу. Це призводить до швидкого нагрівання поверхні страви, що саме і дає можливість отримати „хрустку зовнішню частину та ніжну внутрішню частину“ страви, що спонукає клієнтів повертатися знову.
Сила, яка створює тепло
Щоб досягти ідеальної корочки, потрібна велика кількість енергії, яка мусить бути зосереджена в невеликому просторі. Ми підвищуємо температуру вольфрамових ниток у цих трубках до понад 2,000°C. Це означає, що велика кількість тепла негайно потрапляє на їжу.
Але є одна важлива порада: переконайтеся, що напруга відповідає потребам вашої печі. Більшість таких печей працюють при напрузі 230V або 400V. Якщо ви випадково вставите лампу на 230V у схему на 400V, вона розірветься, як лампочка у фільмах жахів.
Матеріали, які витримують високі температури
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для трубок, адже звичайне скло просто розіб’ється під таким тепловим навантаженням. Крім того, ми робимо процес встановлення простим. Більшість наших ламп мають R7s-формат. Це простий механізм встановлення – достатньо просто вставити нову лампу на місце. Не потрібно бути електриком, щоб замінити лампу.
Деякі з наших трубок мають спеціальне покриття, яке відбиває тепло вниз, на їжу. Це дозволяє уникнути витрати енергії на нагрів верхньої частини печі.
Кілька порад для тривалої експлуатації
Найкраще те, що не потрібно чекати – достатньо лише увімкнути пристрій, і тепло буде готове. Недолік полягає у тому, що у кухонних умовах склу доводиться протистояти жирю, олії та іншим забрудненням. Якщо крапля олії потрапить на надзвичайно гарячу трубку, це може призвести до її пошкодження. Тож необхідно постійно підтримувати чистоту трубок. Це займає кілька секунд, але це допоможе уникнути передчасного зносу ламп.