Секрет ідеальної хрусткої скоринки: інфрачервоні лампи Ruby
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деякого хліба є неймовірно хрустка скоринка, а всередині він залишається пухким та вологим? Це складний баланс. Зазвичай, коли зовнішня частина хліба стає карамельною, внутрішня частина вже втрачає вологу.
Саме тут на допомогу приходять ці лампи з рубіновим покриттям. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, як у звичайній духовці, ці лампи випромінюють коротковолнове інфрачервоне світло. Це інший вид тепла.
Чому важливий червоний колір
Стандартні кварцові трубки випромінюють все разом – і тепло, і інше. Але рубінове покриття діє як фільтр. Воно концентрує енергію, щоб вона могла миттєво потрапляти на поверхню тіста. Це сприяє реакції Майяра – процесу, який призводить до забарвлення та формування смаку хліба. Таким чином швидко утворюється тверда скоринка, яка утримує вологу всередині. Таким чином ви отримуєте хрустку скоринку без втрати сутності хліба.
Правильна потужність
Найкраще те, що не потрібно чекати, поки стінки духовки нагріються. Енергія починає діяти на хліб вже через секунду після увімкнення лампи. Це дуже швидко.
Ми використовуємо кварцове скло, тому що воно може витримувати високі температури без тріщин. Але є одна порада: слідкуйте за відбивачами світла. Якщо вони криві чи брудні, ви просто марнуєте електроенергію та отримуєте нерівномірне нагрівання скоринки.
Кілька порад
Ці лампи досить прості у встановленні – більшість з них можна просто помістити у вашу існуючу комерційну духовку. Їх можна замінити під час технічного обслуговування.
Але є одна проблема: оскільки ці лампи дуже потужні, вони трохи чутливі. Якщо напруга змінюється чи підвищується, філамент може перегрітися значно швидше, ніж потрібно.
Я настійно рекомендую використовувати спеціальний контролер. Він дозволяє регулювати потужність та запобігає передчасному перегріву лампи під час розігріву. Просто підтримуйте стабільну потужність, і все буде гаразд.