Döner fırınlarda doğru ısıyı elde etmek
Kimse, yarısı altın renginde, diğer yarısı ise solgun ve tam pişmemiş olan ekmeklerden hoşlanmaz. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Genellikle bu sorun, fırındaki “soğuk noktalar” yüzünden ortaya çıkar; yani ısının ulaşamadığı bölgelerdir.
Bunu çözmek için artık sadece sıcak hava üflemeye güvenmiyoruz; bunun yerine kuvars tipi kızılötesi ısıtma tüpleri kullanıyoruz. İşte bunun neden işe yaradığı:
Neden radyant ısı kullanıyoruz?
Bunu güneşle karşılaştırabilirsiniz. Havanın ısındığını hissetmezsiniz; cildinize gelen ışınları hissedersiniz. İşte bu radyant ısıdır.
Tüplerimizin içinde tungsten filamentler bulunur ve bunlar kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon yayarlar. Kalabalık bir raf yüzünden engellenebilen sıcak hava ile aksine, bu dalgalar her yere ulaşabilir.
Ayrıca, sadece birkaç tüp kullanmıyoruz; bunları birbirinin üzerine yerleştiriyoruz. Raf döndükçe, ürünleriniz bu ısı bölgelerinden geçer. Böylece “gölge etkisi” ortadan kalkar ve ısı her ekmek parçasına her açıdan ulaşır.
Ekipmanlarla ilgili detaylar
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü aşırı sıcaklık değişimlerine dayanabilir ve kızılötesi ısının geçmesine izin verir.
Bu tüpler çok güçlüdür; hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşırlar. Bu da fırın kapısını açtığınızda tüm ısının dışarı çıkması anlamına gelir ve fırın hemen tekrar ısınır.
Kablo bağlantıları konusunda dikkatli olmalısınız. Eğer çok sayıda tüp kullanıyorsanız, bu durum kontaktörler üzerinde baskı yaratabilir.
Dezavantajlar (çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Bu tüpler ısı üretme konusunda harika olsalar da kırılgandırlar. Darbelere dayanacak şekilde tasarlanmamışlardır. Eğer fırının yapısı biraz dengesizse veya fırın tepsileri tüplere çarpması mümkünse, mutlaka koruyucular ekleyin. Tüplerin kırılması riskini göze almak mantıklı değildir.
Ayrıca, PID kontrol cihazına da dikkat etmelisiniz. Eğer doğru şekilde ayarlanmazsa, sıcaklık aşırı yükselebilir ve filamentler beklenenden daha hızlı yanabilir. Ayarlama işlemlerine biraz zaman ayırmak, ekipmanların daha uzun süre çalışmasını sağlar.