Eğer fırının sıcaklığının yarım saat değil, sadece birkaç dakika içinde tekrar istenen seviyeye gelmesi gerekiyorsa, bu durumda ısıtma işlemini üstlenen cihazlar devreye girer. Aralıklarla soyan bir taş ocak ise, pizza ve ekmeklerin ıslak kalmasına neden olur ve her kaybedilen dakika, üretim sürecine daha fazla baskı uygular.
Teknik açıdan önemli olanlar Isıtma işlemi için orta dalga kızılötesi teknolojisinden yararlanılır; çünkü bu teknoloji ısıyı doğrudan taş ve çeliğe ileterek havayı tamamen göz ardı eder. Tipik cihazlar 208–240 V gerilimde çalışır ve fırının boyutuna bağlı olarak 3–5 kW güç tüketirler. Bu cihazlar, fırın kapağına veya fırın içine monte edilebilen kompakt modüllerdir.
Tepki süresi oldukça hızlıdır: 10–15 saniye içinde tam güçte ısı üretilir ve böylece fırın yüzeyi tekrar pişirmeye hazır hale gelir. Kontrolü de basittir; ya doğru gerilimli termostat ya da katı hal kontrolleri kullanılır. Sensörler, fırının etiketinde belirtilen yerde değil, gerçekte ısının hissedildiği yerde yer almalıdır.
Neden bu yöntem pizza ve ekmek için uygundur? Pizza için, kabuğun birkaç saniye içinde sertleşmesi ve peynirin istenen şekilde dağılması için çok yüksek sıcaklık gereklidir. Fırınlar da bu saklı ısısı kullanarak fırın kapaklarını erken açabilir ve ekmeğin kurumasını engelleyerek karamelize olmasını sağlayabilir.
Yüksek kapasiteli üretimlerde, ısıtma cihazları sayesinde fırın aralarında sıcaklık düşmez ve böylece öğle vaktinden gece 10’a kadar üretim sürekli olarak devam edebilir. Böylece toparlanma süresi azalır, ana yanıcıların yükü azalır ve ürün kalitesi korunmuş olur.
Montaj ve ayarlama sırasında dikkat edilmesi gerekenler Montaj oldukça hassastır ve fırının boşluklarına uygun olmalıdır. İşık ısısının yayılması için gerekli alan vardır; aksi takdirde yakındaki yalıtım malzemeleri veya kablolar zarar görebilir.
Fırın yüzeyi, fırın astarı ve kablo kanalları arasındaki mesafe önemlidir. Isıtıcıların taşa doğru yönlendirilmesi gerekmektedir. Isıtıcı yakınında biraz daha parlak bir ısı profili görülür; doğru koruma ve yerleştirme sayesinde hamurun yanması veya kabuğun aşırı koyulaşması engellenir.
Voltaj ve montaj şeklinin fırın modeline uygun olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca kontrol kablolarının seçilen termostat veya kontrol cihazını destekleyebilecek nitelikte olması gerekir.