เลิกเผาไหม้ส่วนนอกของเนื้อสัตว์เถอะ
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว คือการย่างเนื้อที่มีชั้นหนา พอถึงเวลาที่ส่วนในของเนื้อพร้อมจะรับประทานได้แล้ว ส่วนนอกของเนื้อกลับดำเหมือนถ่านหินไปเลย มันเป็นปัญหาที่น่ารำคาญมาก
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเริ่มใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สูงไว้ภายในเตาอบ วิธีนี้ถือเป็นการผสมผสานระหว่างข้อดีของทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน คือได้ทั้งความร้อนจากอินฟราเรด และการไหลเวียนของอากาศจากเตาอบธรรมดาด้วย
ทำไมอินฟราเรดถึงได้ผลดี
เตาอบทั่วไปจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นอากาศร้อนนั้นจึงค่อยๆ ส่งความร้อนเข้าไปในเนื้อสัตว์ ซึ่งใช้เวลานานมาก แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่สามารถเข้าไปถึงชั้นในของเนื้อสัตว์ได้โดยตรง ทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อสัตว์เคลื่อนไหวได้เร็วขึ้น
เราใช้ส่วนประกอบควอตซ์ที่มีความหนาแน่นสูงในการสร้างความร้อน ทำให้พลังงานไม่ไปอยู่แค่บนผิวของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่จะไปถึงชั้นในโดยตรง ซึ่งทำให้การย่างเนื้อเร็วขึ้นมาก และไม่จำเป็นต้องรอให้ความร้อนเข้าถึงส่วนในของเนื้ออีกต่อไป
การควบคุมความร้อน
คุณไม่สามารถเปิดพลังงานอินฟราเรดไว้ที่ระดับสูงสุดได้ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ไหม้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เราต้องใช้ตัวควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิเพื่อควบคุมความร้อนให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ และส่วนในของเนื้อก็จะสามารถรับความร้อนได้โดยไม่ถูกไหม้
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น
แม้ว่าวิธีนี้จะดูง่าย แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะใช้งานได้เลย เพราะหลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูงจะปล่อยพลังงานมากมาย ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากคุณใส่หลอดอินฟราเรดมากเกินไปในพื้นที่จำกัด ก็อาจทำให้กรอบเตาอบบิดเบี้ยวหรือสายไฟไหม้ได้ คุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังของอินฟราเรดกับความเร็วของพัดลม เพื่อกำจัดความร้อนส่วนเกินออกไป
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนสูง และอย่าให้เซ็นเซอร์อยู่ในแนวเดียวกับลำแสงอินฟราเรด เพราะไม่เช่นนั้นค่าอุณหภูมิที่ได้ก็จะไม่ถูกต้อง