เมื่อเตาอบต้องกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในไม่กี่นาที ไม่ใช่ครึ่งชั่วโมง อุปกรณ์ทำความร้อนแบบรังสีจะช่วยให้เตาอบกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน หากเตาอบมีอุณหภูมิลดลงระหว่างการอบ ก็จะทำให้พิซซ่าและขนมปังมีความชื้นสูง และทุกนาทีที่สูญเสียไปก็จะเพิ่มแรงกดดันให้กับกระบวนการอบมากขึ้นเรื่อยๆ
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค เราใช้รังสีอินฟราเรดความถี่กลางเพื่อทำความร้อน เพราะรังสีนี้จะส่งความร้อนไปยังหินและเหล็กโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศเลย โดยปกติแล้ว อุปกรณ์นี้จะใช้แรงดันไฟฟ้า 208–240 โวลต์ มีกำลังไฟฟ้า 3–5 กิโลวัตต์ ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ และสามารถติดตั้งได้โดยการยึดเข้ากับช่องอบหรือช่องว่างด้านล่างของเตาอบ
อุปกรณ์นี้มีความสามารถในการตอบสนองที่รวดเร็ว โดยจะสามารถสร้างความร้อนได้ภายใน 10–15 วินาที ทำให้พื้นผิวของเตาอบกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบได้ทันที การควบคุมก็ง่าย เพียงใช้เทอร์โมสตัทหรือตัวควบคุมแบบโซลิดสเตต โดยตัวเซ็นเซอร์ควรอยู่ในตำแหน่งที่สามารถรับรู้ความร้อนได้จริง ไม่ใช่ตำแหน่งที่ระบุไว้ในฉลากของเตาอบ
เหตุใดวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับการอบพิซซ่าและขนมปัง พิซซ่าต้องการพื้นผิวหินที่มีความร้อนสูง เพื่อให้แป้งแข็งตัวได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที และทำให้ชีสอยู่ในตำแหน่งที่ต้องการ ส่วนโรงเบเกอรี่ก็ต้องการความร้อนที่สะสมไว้ เพื่อให้สามารถเริ่มการอบได้เร็วขึ้น และทำให้ขนมปังมีสีที่สวยงามโดยไม่ทำให้แป้งแห้งเกินไป
ในการใช้งานในปริมาณมาก อุปกรณ์ทำความร้อนนี้จะช่วยให้เตาอบกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการอบแต่ละครั้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสม่ำเสมอตั้งแต่เวลาเที่ยงจนถึงเวลา 22.00 น. นอกจากนี้ ยังช่วยลดเวลาในการฟื้นฟูอุณหภูมิของเตาอบ ลดความต้องการใช้เชื้อเพลิงหรือไฟฟ้า และช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงที่
สิ่งที่ควรระวังในการติดตั้ง การติดตั้งต้องทำอย่างระมัดระวัง โดยต้องให้มั่นใจว่าอุปกรณ์นี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อวัสดุฉนวนหรือสายไฟในบริเวณใกล้เคียง นอกจากนี้ ยังต้องให้มั่นใจว่าอุปกรณ์นี้จะส่งความร้อนไปยังหินโดยตรง ไม่ใช่ไปยังอากาศ คุณจะเห็นว่าบริเวณใกล้กับอุปกรณ์จะมีความร้อนสูงขึ้นเล็กน้อย การป้องกันและการจัดวางอุปกรณ์ให้เหมาะสมจะช่วยให้ไม่เกิดความเสียหายกับแป้งหรือทำให้เปลือกขนมปังมีสีเข้มเกินไป
ควรเลือกแรงดันไฟฟ้าและวิธีการติดตั้งให้เหมาะสมกับรุ่นของเตาอบ และต้องให้แน่ใจว่าสายไฟที่ใช้สำหรับการควบคุมนั้นเหมาะสมกับเทอร์โมสตัทหรือตัวควบคุมที่เลือกไว้ด้วย