Como resolver esses pontos frios incômodos nos fornos comerciais grandes
Se você já trabalhou com um forno comercial para assar pão, sabe bem como é. Os pães no centro saem perfeitos, mas os que ficam nas bordas? Eles costumam ficar pálidos e mal assados. É esse “efeito de borda” frustrante: o calor escapa mais rápido pelo perímetro do forno do que este consegue mantê-lo lá dentro.
Descobrimos uma maneira de evitar isso. Em vez de lutar contra o sistema de aquecimento principal do forno, adicionamos lâmpadas de infravermelho de onda curta diretamente ao interior do forno. Elas funcionam como um ataque preciso, direcionando calor de alta densidade exatamente para os pontos frios, onde o forno perde calor.
Por que o infravermelho funciona
O método convencional de aquecimento é muito lento. Quando o ar quente chega às bordas, o calor já se foi.
O infravermelho é diferente. Ele não se importa com o ar ao redor; ele simplesmente envia energia diretamente para a massa do pão. É instantâneo. Esse é o segredo para obter uma crosta dourada em todo o pão, sem precisar aumentar a potência dos queimadores principais e transformar os pães do centro em pedaços secos.
Detalhes sobre os equipamentos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas, pois ele permite que o máximo de calor passe através dele.
Como cada forno é diferente, ajustamos a potência e o comprimento das lâmpadas de acordo com os suportes de instalação específicos do seu forno. A maioria dos nossos equipamentos usa conectores R7 ou SK15, então eles se encaixam facilmente. Você também pode conectá-los a um controlador PID separado. Dessa forma, as lâmpadas só são acionadas quando os sensores detectam uma queda de temperatura nas bordas. Simples.
Algumas coisas a lembrar
Essas lâmpadas geram muito calor. Você precisa garantir que a ventilação do forno funcione bem, para que o quartzo não superaqueça. E se você usar essas lâmpadas 24 horas por dia, verifique os terminais de conexão a cada poucos meses. A expansão térmica acontece, e uma conexão solta é a última coisa de que você precisa em meio a um período de alta demanda.