Como obter aquela cor dourada perfeita: Por que usamos lâmpadas infravermelhas de 300W
Os fornos de convecção são ótimos para assar pães por completo, mas, sejamos honestos: o ar sozinho geralmente faz com que a casca do pão fique um pouco pálida. Ela não tem aquele ar profissional que os pães assados em padarias tradicionais têm.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 300W. Em vez de apenas aquecer o ar, essas lâmpadas emitem energia radiante diretamente sobre a massa do pão. É um calor direto e eficaz.
O segredo para aquele visual “de padaria”
Se você já se perguntou por que alguns pães têm aquela cor dourada intenso, é tudo graças à reação de Maillard. Para obter esse resultado, é preciso um choque de calor intenso na superfície do pão, sem que o interior do pão fique seco.
É aí que as lâmpadas de 300W se destacam. Elas fornecem um calor intenso em apenas segundos. Basta acionar a lâmpada no final do processo de assamento, e pronto: você terá uma casca dourada em muito menos tempo do que qualquer forno de convecção poderia alcançar.
Detalhes técnicos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas. Por quê? Porque ele permite que a energia infravermelha passe através dele, sem ser bloqueada.
Escolhemos 300W porque é o valor ideal. Ele oferece uma boa densidade de calor, mas ainda assim cabe facilmente dentro de um forno comercial padrão. Além disso, usamos conectores padrão, então, se for necessário substituir a lâmpada durante a manutenção, isso pode ser feito rapidamente.
O quartzo também ajuda o filamento a esquentar quase instantaneamente. Quando o controlador envia o sinal para ligar a lâmpada, ela reage imediatamente. Sem atrasos.
Algumas coisas a ter em mente
Essas lâmpadas emitem muito calor concentrado. Como elas são tão intensas, é preciso garantir que a ventilação do forno seja suficiente. Se o ar não puder circular ao redor da lâmpada, as temperaturas ficarão muito altas, e os filamentos podem queimar muito rápido.
E mais um conselho: verifique os calibres dos fios elétricos. Essas lâmpadasligam e desligam rapidamente, e você não quer que quedas de tensão afetem o funcionamento delas. Mantenha a tensão estável, e suas cascas de pão permanecerão perfeitas.