Como conseguir aquela crosta dourada perfeita: Por que os infravermelhos de onda curta são importantes nos fornos rotativos
Já se perguntou por que alguns pães saem do forno rotativo com uma crosta dourada e perfeita, enquanto outros ficam… pálidos?
Não se trata realmente da temperatura do ar no forno. Tudo depende de como a energia é aplicada à superfície da massa. Se você quer obter esse acabamento profissional em poucos segundos, precisa de emissores de infravermelhos de onda curta (SWIR).
Pense nesses dispositivos como um atalho. Em vez de esperar que o ar aqueça o pão, eles atuam diretamente na superfície dele. Isso aciona a reação de Maillard – o processo que cria aquela cor marrom e aquele aroma delicioso – quase instantaneamente.
Velocidade e potência
Em um forno rotativo, o produto está sempre em movimento. Você tem apenas um breve período de tempo para dar ao pão a cor desejada, antes que ele continue seu caminho.
É por isso que usamos tubos de quartzo halógenos de alta potência. Eles são extremamente rápidos. Enquanto os elementos de aquecimento tradicionais demoram muito para esquentar, esses tubos ativam-se imediatamente assim que você liga o dispositivo.
Como reagem tão rapidamente, o controle eletrônico pode ajustar a temperatura com precisão total. Isso permite que você obtenha uma crosta bonita, sem queimar a parte externa do pão, enquanto o interior ainda fica cru.
Detalhes técnicos
Projetamos esses dispositivos para serem substitutos fáceis de instalar. Sem complicações.
A maioria dos nossos equipamentos utiliza conectores R7 ou SK15. Fazemos isso para garantir que a conexão elétrica seja firme, evitando assim curtos-circuitos quando o equipamento fica quente. Também revestimos o vidro de quartzo, o que faz com que a energia seja direcionada diretamente para o alimento, em vez de ser desperdiçada no aquecimento da estrutura metálica do forno.
Desvantagens
Toda essa potência traz algumas desvantagens.
Aplicar tanta energia coloca grande pressão nos soquetes das lâmpadas. É preciso garantir que os fios consigam suportar a corrente. Além disso, verifique se os ventiladores de resfriamento estão funcionando corretamente. Se não estiverem, os conectores vão derreter.
Outro ponto importante é a tensão elétrica. Se ela variar muito, as lâmpadas não durarão tanto tempo.
Por fim: a velocidade da correia transportadora é crucial. É preciso equilibrar tudo. Se as lâmpadas forem muito potentes para a velocidade da correia, o pão vai queimar. Se forem fracas demais, o pão não terá aquele aspecto profissional. É necessário adequar a potência às condições do equipamento para obter o resultado desejado.