Como conseguimos esse revestimento perfeito no alimento: o segredo das radiações infravermelhas de onda curta
Já se perguntou por que um forno profissional consegue criar aquele revestimento crocante e perfeito no alimento, sem que o centro do mesmo fique seco? Não é mágica – é apenas a maneira como lidamos com o calor.
A maioria dos fornos domésticos simplesmente aquece o ar. Mas as nossas lâmpadas de halogéneo são diferentes. Elas utilizam radiação infravermelha de onda curta, que atinge diretamente o alimento. Isso faz com que a superfície do alimento fique crocante rapidamente, o que é exatamente o que dá aquela textura “crocante por fora, macio por dentro”, fazendo com que os clientes voltem sempre.
O poder por trás do calor
Para obter um revestimento perfeito no alimento, é preciso ter muita energia concentrada em um espaço pequeno. Nós elevamos a temperatura dos filamentos de tungstênio desses tubos a mais de 2.000°C. Isso significa que uma grande quantidade de calor é aplicada instantaneamente ao alimento.
Mas atenção: verifique a tensão elétrica. A maioria desses fornos funciona com 230V ou 400V. Se você colocar acidentalmente uma lâmpada de 230V em um circuito de 400V, ela vai queimar imediatamente, assim como uma lâmpada normal em um filme de terror.
Construídos para resistir ao calor
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos, pois o vidro comum se quebraria sob esse tipo de estresse térmico. Além disso, a instalação é simples. A maioria das nossas lâmpadas utiliza uma base linear R7s. É um design simples de encaixe. Não é preciso ser eletricista para substituí-las; basta inserir a nova lâmpada no lugar da antiga.
Algumas das nossas lâmpadas ainda possuem um revestimento especial, que reflete o calor para baixo, em direção ao alimento. Assim, não há perda de energia com o aquecimento do teto do forno.
Algumas dicas para que elas durem mais tempo
O melhor de tudo é que não há necessidade de esperar. Basta ligar o interruptor, e o calor já está disponível.
A desvantagem é que os ambientes de cozinha são muito adversos. Gordura, óleo e respingos são inimigos do vidro de quartzo. Se uma gota de óleo atingir o tubo extremamente quente, pode causar manchas que podem quebrar o vidro.
Mantenha seus tubos limpos. Leva apenas um segundo, mas isso impedirá que as lâmpadas queimem antes do tempo.