Pare de queimar a parte externa da carne
Todos nós já passamos por isso. Você está assando um pedaço grande de carne, e, quando o centro da carne já está pronto para consumo, a parte externa está completamente queimada. É uma situação frustrante.
Para resolver isso, começamos a usar aquecedores de ondas infravermelhas de curta distância dentro dos fornos convencionais. É como ter o melhor dos dois mundos: você tem o calor intenso das ondas infravermelhas, além do fluxo de ar fornecido pelo forno normal, o que ajuda a manter a carne em movimento.
Por que as ondas infravermelhas funcionam bem
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, que então precisa levar o calor até a carne lentamente. Isso leva muito tempo. As ondas infravermelhas são diferentes: elas utilizam ondas eletromagnéticas que passam diretamente pela superfície, agitando as moléculas de água no interior da carne.
Usamos elementos de quartzo de alta densidade para isso. Em vez de o calor ficar apenas na superfície, a energia atinge diretamente o centro da carne. É rápido. Muito rápido. E isso significa que você não precisa esperar que o calor chegue ao centro da carne.
Controle do calor
Mas você não pode usar o calor infravermelho em 100%, senão tudo vai queimar em segundos. É aí que entram os controladores inteligentes. Usamos controladores PID e termopares para monitorar a temperatura em tempo real. O sistema ajusta a potência conforme necessário, mantendo assim um fluxo de calor constante, para que o centro da carne possa ser cozido sem que a parte externa fique queimada.
Desafios
Mas não é tão simples assim. Os tubos de ondas infravermelhas de alta potência geram uma grande quantidade de energia, o que pode causar problemas se você não tiver cuidado. Se você colocar muitos tubos em um espaço pequeno, pode danificar a estrutura do forno ou queimar os fios elétricos. É preciso encontrar o equilíbrio entre a intensidade das ondas infravermelhas e a velocidade do ventilador, para eliminar o calor excedente da superfície da carne.
Mais um conselho: use fios resistentes a altas temperaturas. E, por favor, certifique-se de que seus sensores não estejam diretamente na linha de visão dos feixes de ondas infravermelhas, caso contrário, você terá leituras inválidas.