Het bereiken van de juiste temperatuur in een rotatieoven
Als je ooit een geautomatiseerde keuken hebt gebruikt, weet je wat voor nachtmerrie ‘koude plekken’ kunnen zijn. Je haalt een lading producten uit de rotatieoven: de helft van de producten is perfect, maar de andere helft ziet eruit alsof deze nooit in contact is geweest met de warmtebronnen.
Daarom gebruiken we keramische infraroodverwarmers. In plaats van gewoon hete lucht te gebruiken – wat niet altijd even effectief is – stralen deze verwarmers energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is efficiënt en consistent. En het werkt echt.
Hoe we de temperatuur stabiel houden
Om dit te bereiken, sluiten we geen gewone verwarmer aan en hopen we op het beste resultaat. In plaats daarvan combineren we de keramische elementen met snel reagerende thermocoupons en SSR’s.
Het belangrijkste is dat de oven zo snel mogelijk moet reageren wanneer er veel producten tegelijk worden verwerkt. Als er een bak met koud voedsel in de oven terechtkomt, past het systeem de stroomsterkte in milliseconden aan. Er zijn geen ongewenste temperatuurschommelingen, en de randen van het voedsel branden ook niet. De temperatuur blijft constant.
Waarom keramiek?
Je vraagt je misschien af waarom we geen kwartslampen gebruiken. Kwarts werkt snel – bijna te snel. Het bereikt onmiddellijk zijn maximale temperatuur, waardoor het voedsel vaak beschadigt raakt. Hierdoor ontstaat er een verbrande buitenlaag en een rauw binnenste deel van het voedsel.
Wij kiezen voor keramische behuizingen met een hoge Aluminiumgehalte. Deze werken als een soort buffer en zorgen voor een constante warmtestroom. Het resultaat? Een uniforme korst op elk product. Dat is het verschil tussen een brander en een constante warmtebron.
De praktische aspecten (en de valkuilen)
We kunnen de vermogenssterkte en lengte van de verwarmer aanpassen aan jouw specifieke oven. Maar wees voorzichtig: probeer niet alleen de hoogste mogelijke vermogenssterkte te bereiken. Verwarmers met een hoge vermogensdichtheid leggen veel druk op je elektrische installatie. Als je te veel vermogen gebruikt zonder eerst te controleren of je kabels het aankunnen, kan dat gevaarlijk zijn. Ik heb al te vaak gezien dat circuitbreakers uitvallen omdat de bedrading niet sterk genoeg is.
We maken ons zorgen over het feit dat de fysieke constructie en de elektriciteit goed met elkaar moeten samenwerken. Of je nu een speciaal montageframe of een bepaalde spanning nodig hebt: we zorgen ervoor dat de verwarmer perfect past in je oven. Je hoeft je weekend niet te besteden aan het aanpassen van de PLC-logica om de nieuwe verwarmer te laten werken.