Hoe bereik je die perfecte goudenbruine kleur? Waarom gebruiken we 300W-infraroodlampen?
Conventieovens zijn uitstekend om brood volledig te bakken, maar eerlijk gezegd zorgt alleen lucht er vaak voor dat de korst er wat bleek uitziet. Er ontbreekt dan die professionele gloed.
Daarom maken we gebruik van 300W-infraroodlampen. In plaats van alleen de lucht op te warmen, geven deze lampen stralingsenergie rechtstreeks op het deeg. Dat zorgt voor een direct effect.
Het geheim van die ‘bakkerijkleur’
Als je je hebt afgevraagd waarom sommige broden zo’n diepe, smaakvolle kleur hebben, komt dat door de Maillardreactie. Om dit te bereiken, is het nodig om plotseling veel hitte op het oppervlak van het deeg te appliceren, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt.
Hier komt de 300W-lamp van pas. Hij levert een snelle dosis hitte op, zodat het brood in een paar seconden een goudenbruine kleur krijgt. Dat gaat veel sneller dan wanneer je een conventionele ovent gebruikt.
Wat zit er achter deze lampen?
We gebruiken hoogwaardig kwartsglas voor deze lampen. Waarom? Omdat het de infraroodsignalen doorlaat, zonder dat ze worden geblokkeerd.
We kiezen voor 300W omdat dit de ideale werkingssnelheid is. Hierdoor krijg je voldoende hitte, terwijl de lamp nog steeds past in een standaard commerciële oven. Bovendien gebruiken we standaardconnectoren, zodat je de lamp gemakkelijk kunt vervangen tijdens onderhoud.
Het kwartsglas helpt ook ervoor dat de gloeidraad bijna onmiddellijk opwarmt. Zodra de controller het signaal stuurt om de lamp aan te zetten, reageert de lamp meteen. Er is geen vertraging.
Enkele tips
Let op: deze lampen produceren veel concentratiehitte. Omdat ze zo intensief zijn, moet de ventilatie van je oven goed werken. Als de lucht niet goed kan circuleren rondom de lamp, wordt het te heet en kunnen de gloeidraden te snel beschadigen.
Een laatste tip: controleer de dikte van de bedrading. De lampen gaan snel aan en uit, dus je wilt niet dat er spanningsschommelingen optreden. Houd de stroomsterkte constant, zodat de korst van je brood perfect blijft.