Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
De meeste buitenovens werken door de lucht of stenen op te hitten. Het is een trage procedure: je moet gewoon wachten tot de hitte zich door het voedsel heen heeft verspreid.
Wij doen dit op een andere manier. We gebruiken short-wave infraroodbuizen. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, stuuren deze buizen energie rechtstreeks naar het deeg, via straling. De temperatuur kan binnen enkele seconden op 300°C komen.
Het gaat snel. Heel snel. En dat verandert je hele werkwijze.
Waarom het werkt
Het geheim zit hierin: short-wave straling heeft een veel kortere golflengte dan de oude verwarmings-elementen. De straling dringt niet alleen aan de oppervlakte, maar komt ook meteen in het deeg terecht, zodra je de apparatuur aanzet.
Het tungstenfilament reageert onmiddellijk. Er is geen vertraging of ‘opwarmtijd’. Zodra je de schakelaar omzet, is de hitte er al.
De kern van de apparatuur
We geven niets toe aan goedkope materialen. De buizen zijn gemaakt van hoogwaardig kwartsglas. We kiezen hiervoor omdat het bestand is tegen schokken wanneer de temperatuur plotseling stijgt van kamertemperatuur naar 300°C. Binnenin zit een mengsel van halogengas dat voorkomt dat het filament te vroeg uitbrandt.
Afhankelijk van je configuratie gebruiken we R7s of SK15-aansluitingen. Deze zijn ontworpen om direct te worden gebruikt, zodat je de hele oven niet hoeft te vervangen. We voegen ook een speciale laag toe aan het kwartsglas. Dit zorgt ervoor dat de hitte echt het voedsel bereikt, in plaats van alleen de wanden van de oven.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het beste van alles? Je hebt volledige controle over de korst van het brood. Omdat de buizen zo snel reageren, kun je de stroomsterkte regelen om de temperatuur precies waar je hem hebben wilt te houden.
Maar let op: deze apparaten vereisen veel stroom. Ze moeten veel stroom gebruiken om snel op temperatuur te komen. Zorg ervoor dat je bedrading en relais het maximale vermogen aankunnen, anders zul je de hele dag last hebben van uitvallende schakelaars.
Kijk ook naar de koelmotoren. Als deze niet goed gericht zijn, kan de overtollige hitte je elektronica beschadigen. Houd alles koel, dan werkt alles goed.